Sabores-Ancestrales-Digital-1

Los árabes
Arab contributions
Si bien la culinaria criolla comenzó a recibir las influencias de la cultura
árabe, a través de los conquistadores españoles, producto del largo
dominio de esta étnia que vivió España, con la llegada de las migraciones
de Medio Oriente se acentuó ese influjo a finales del siglo XIX,
llegando inicialmente a las ciudades de San Pedro de Macorís y Puerto
Plata inmigrantes libaneses, sirios y palestinos. A los árabes se les deben
platos como el niño envuelto o el repollo relleno, mezcla de arroz,
carne y especias envuelto en hojas de parra que se sustituyó por el repollo.
Asi como el quipe (o kipe) es una adaptación de su croqueta rellena
(kibbeh), el tipile, versión dominicana de su ensalada de trigo (tabbouleh),
los pastelitos rellenos de espinaca o carne, las berenjenas rellenas,
el moro de lentejas, el locrio de trigo, el pollo relleno y otras delicias.
Although the local cuisine began to receive early influences from the
Arab cooking through the Spanish conquerors, with the arrival of the
Middle East migrations that influence was accentuated at the end of the
19th century, arriving to the cities of San Pedro de Macoris and Puerto
Plata immigrants from Lebanon, Syria and Palestine.
The Arabs transferred dishes such as the wrapped stuffed cabbage leaf,
a mixture of rice, meat and spices wrapped in grape leaves that was
replaced by cabbage, the quipe (or kipe) is an adaptation of their bulgur
stuffed croquette (kibbeh), the tipile, the Dominican version of their
wheat salad (tabbouleh), the pastry dough stuffed with spinach or meat,
stuffed aubergines, the rice-and- lentils,, the wheat locrio, stuffed chicken
and other delicacies.
Los chinos
The Chinese cooking influence
Con el arribo de los chinos durante la etapa de la anexión a España, de
1861 al 1865, se sumaron nuevas degustaciones y maneras de preparar
alimentos de una de las culinarias milenarias. Según el sociólogo
José Oviedo: “La cocina china en occidente se empezó a caracterizar
como una comida de escasez, elaborada con productos de bajo precio
y restantes de comida”. Los orientales son los responsables del aprecio
de los dominicanos por platos tan atractivos como el chofán, el arroz frito,
el pica-pollo, el chop suey, la sopa china, el cerdo y el pollo agridulces,
el pollo con brócoli, entre otros.
The arrival of the Chinese to the Dominican Republic during the period
of the Annexation to Spain (1861-1865) brought new tastings as well as
new ways to prepare food.
Thanks to these hard-working Asians, Dominicans have shown their
preference for attractive dishes such as: chow fan, deep fried chicken,
chop suey, Chinese soup, sweet-and-sour pork or chicken, chicken with
broccoli and other delicacies.
Izq. Comida china. Der. Comida
árabe, quipe y tipile.
Left. Chinese food. Right,
arabic food, kibbeh and
tabbouleh.
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