Sabores-Ancestrales-Digital-1

It is also important to add other needs in the scientific studies field that
allow us to continue a gastronomic research at a historical, sociological,
and anthropological level. This research will redirect us to the development
of the Dominican society, as well as to carry out scientific studies
on our food and on how to combine the ingredients. In addition, such
analysis will deliver information about the different culinary techniques
and their influence on health, as well as guaranteeing the food safety of
the population.
All this entails a transformation that starts with the individual and ends
with public policies and vice versa. It is required to have both, the commitment
and involvement of all those who influence the culinary work to
build a healthier and balanced Dominican cuisine that prevents food-related
illnesses, and continues to be attractive at the same time. This
newly and renovated cuisine also needs to preserve its identity and
flavor which make it unique.
A lo anterior debemos sumar otras necesidades como profundizar las
investigaciones gastronómicas a nivel histórico-sociológico-antropológico
que nos remitan al desarrollo de la sociedad dominicana. Además,
realizar estudios científicos sobre nuestros alimentos, la forma de combinarlos,
las diferentes técnicas culinarias y su influencia sobre la salud,
garantizar la seguridad alimentaria de la población, a través de programas
que generen acciones enmarcadas en las cuatro dimensiones
de esta: disponibilidad, acceso, estabilidad y buen uso e inocuidad. En
esta última dimensión, la educación nutricional es un catalizador esencial
para lograr la eficacia de las diferentes intervenciones, sobre todo
en materia de salud.
Todo esto implica una transformación que se inicia en el individuo y culmina
en las políticas públicas y viceversa, necesitando el compromiso e implicación
de todos aquellos que influimos en el quehacer culinario para
construir una cocina dominicana más saludable y balanceada, que prevenga
enfermedades relacionadas con la alimentación, al mismo tiempo
que sea deliciosa, atractiva y que preserve su identidad y sabor que la
hacen única.
Izq. Arándanos criollos.
Der. Mangos.
Left, Local cranberries.
Right, Mangoes.
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