Sabores-Ancestrales-Digital-1

Productos fundamentales
La yuca (Manihot esculenta)
El conocido tubérculo, tan importante en la dieta dominicana, era vital
en la alimentación de los habitantes precolombinos. Llegó a las tierras
isleñas siglos antes como legado de los arahuacos, de los cuales descendían
los taínos. Según la historiografía, los conquistadores de los
primeros años hubieran perecido de no haber sido por esta raíz. Se
cuenta que, en su lucha por derrotar a los españoles, los nativos se
fueron a las montañas, para que los extranjeros perecieran por la falta de
este alimento. También preparaban una especie de bebida espirituosa
elaborada con el jugo de la yuca fermentada. Algunos autores al referirse
a la yuca, al casabe, la arepa, al maíz y la catibía consideran que fueron
y siguen siendo parte esencial de la dieta dominicana.
El casabe
La torta blanca, llamada casabe o cazavi, elaborada con yuca rallada,
denominada pan de Indias por los colonizadores, sigue presente como
una valiosa herencia indígena. El cazavi (nombre taíno) era fundamental
en su dieta y tuvo mucha importancia para la subsistencia de los colonizadores,
al punto de que fue durante tres siglos lo que se consumía
en la colonia española y el alimento indispensable llevado en cada viaje
que partía de la isla. Se ha reconocido que la yuca y su industrialización,
a través del casabe, representan el aporte más importante a la dieta
dominicana por parte de los taínos. En la actualidad su forma de preparación
guarda mucha semejanza con su elaboración original y el mercado
ofrece variantes combinando con especias y dulces.
Main products
Yucca
Yucca, a well-known and important tuber in the current diet of the Dominican
people, was also a vital food in the diet of the pre-Columbian
natives of the Hispaniola island. According to historians, the early conquerors
would have died of starvation had it not been for this root. It was
discovered that while fighting the Spaniard colonizers, the Tainos fled to
the mountains in hope that the foreigners would perish from a lack of
food. In addition, they prepared a type of spirit beverage made with the
juice of fermented cassava. Yucca continues to be essential in the Dominican
diet as well as arepa, catibia, the corn and the cassava bread.
Cassava bread
Izq. Burén. Der. Arriba raíz
de yuca. Der. Guayo taíno y
casabe.
Left. Buren (flat griddle). Upper
right, cassava root. Right,
taino grinder and cassava
bread.
The Taino’s Cassava bread, a pre-Columbian white cake made with grated
yucca and initially called Indian bread by the colonizers, continues its
protagonism as part of Dominican cuisine as a valued indigenous food.
Cassava was a fundamental part of the natives’ diet and was vital for the
colonizers’ nourishment. This bread was consumed in the Spanish colony
for three centuries. Cassava bread is still a very important product in the
current Dominican diet. Nowadays, its preparation method bears a lot
of resemblance to its original elaboration and the market offers different
types combined with spices and sweets.
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