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Cocina vegetariana, vegana y crudivegana
Vegetarian, vegan and raw vegan food cuisine
En armonía con las corrientes internacionales que promueven una alimentación
saludable, desde las últimas décadas del siglo pasado, en
la República Dominicana ha ido ganando terreno la cocina vegetariana,
vegana y crudivegana, que se practica en hogares y restaurantes.
De hecho, en el país varios chefs aprecian y promueven los productos y
nutrientes que ofrece la gastronomía basada en verduras, hierbas y frutas,
y la crudivega, fundamentada en el consumo de alimentos crudos,
de origen vegetal.
Vegetarianismo
Aunque pareciera referirse a lo mismo en cada una de estas tendencias
hay diferencias. El vegetarianismo tiene como principio la abstención de
carne, aves y pescados, y se basa en el consumo exclusivo de cereales,
legumbres, setas, frutas y verduras. Puede ir más allá de lo nutricional al
adoptar una actitud y estilo de vida que rechaza usar los animales como
productos de bienes de consumo o para la diversión; igualmente, suele
basar su alimentación en principios naturistas y ecologistas.
Dentro del vegetarianismo están los ovovegetarianos que consumen
huevos, los lactovegetarianos que ingieren lácteos y los ovolactovegetarianos,
los cuales consumen ambos. Los veganos adoptan las formas
más estrictas de vegetarianismo y también los frugívoros, que solo se
alimentan de frutas.
Como es una tendencia en crecimiento, cada día más restaurantes de
cocina internacional y criolla están incluyendo opciones de platos vegetarianos
dentro de su menú, para con ello dar cabida a este importante
público.
Attuned with the international trends that promote a healthy diet, during
the last decades of the previous century, vegetarian, vegan and raw vegan
cuisine have gained ground in Dominican households and restaurants.
In fact, several chefs in the country cherish and promote the products
and nutrients offered by the variety of food based on vegetables, herbs
and fruit, as well as the one based on the consumption of raw foods of
vegetable origin.
Vegetariarism
Vegetarianism has as a principle the abstention of meat, poultry and
fish, and is based on the exclusive consumption of cereals, legumes,
mushrooms, fruit and greens. Vegetarians can go beyond nutrition by
adopting an attitude and lifestyle which refuses to use animals as consumer
goods or for entertainment; likewise, they usually base their diet
on naturopathic and ecological principles.
Ovovegetarians are one type of vegetarians who consume eggs; the lactovegetarians
who ingest dairy products and ovolactovegetarians who
consume both. The strictest forms of vegetarianism are the vegans and
those who only eat fruit, called fruitarians.
As a growing trend, every day more restaurants of international and
creole cuisine are including options of vegetarian dishes in their menu,
to accommodate this important clientele.
Aguacate Criollo Izq. Comida
vegetariana. Der. Alfalfa.
Creole Avocado. Left, vegetarian
food. Right, Alfalfa.
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