Sabores-Ancestrales-Digital-1

Instrumentos y utensilios
El guayo, el burén, el cibucán, la barbacoa, el majador, las ollas de barro,
la batea, la coa y el macuto fueron instrumentos de gran utilidad,
muchos de los cuales forman parte de la actual cultura dominicana. Con
el guayo de piedra los aborígenes rallaban la yuca, luego se utilizaba el
cibucán, especie de manga tejida con fibras de palma, dentro de la cual
se colocaba la masa de yuca rallada para extraerle el cianuro eliminando
el veneno. La torta blanca se disponía sobre el burén, especie de plancha
rudimentaria hecha de piedra o de barro donde se preparaba el casabe,
y en las ollas, del mismo material arcilloso, cocinaban los alimentos.
Con el majador trituraban algunos comestibles, como el maíz tostado,
la bija y otros. El macuto o canasto, usado en la recolección, es uno de
los dos productos de cestería heredado de la cultura precolombina, el
otro es la hamaca. En la cocina, empleaban la barbacoa, una estructura
elevada de madera hecha de palos entrelazados, en la cual ahumaban
y cocían con leña. Este instrumento ancestral se ha convertido en el
actual barbecue, que muchas culturas han adoptado como propio.
Otro utensilio originario, que continúa siendo muy apreciado, es el
higüero (Crescentia cujete). Fue muy útil para los aborígenes, ya que lo
empleaban, algo parecido a lo que sucede en la actualidad, para elaborar
algunos enseres de cocina, objetos decorativos y como recipiente para
agua, manteniendo este uso entrado el siglo veinte en nuestro país.
Tools and kitchen utensils
Izq. Detalle olla taína,
Colección Museo del Hombre
Dominicano. Der. Arriba,
majadores taínos, Colección
privada N.Y. Abajo, macuto.
Left. Taino pot detail, Museum
of the Dominican man Collection.
Upper right. Taino
pestles, Private Collection N.Y.
Bottom. Taino shoulder bag.
Tainos utilized a great variety of useful instruments to prepare their food.
Some examples are guayos, burens, cibucans, barbacoas, (graters,
washing pans, coa and woven baskets). Many of them are still part of
Dominican culture. The aborigines would use first a rock grater (guayo)
to grind yucca. Then they would take a cibucan (rough cloth sieve) to
extract the cyanide that came out of the yucca dough. Once the dough
was ready, they would place it on a burén, a kind of rudimentary griddle
made of stone or clay. Also, they used a mortar and pestle to grind some
edibles, like toasted corn, bija and other seeds. Woven baskets, used
to gather foods and other seeds, is one of the two basketry products
inherited from the pre-Columbian culture, other than the hammock.
The barbacoa, a Taíno word popularized by Americans as Barbeque,
was a grill that was made of wooden sticks and raised from the floor
with four legs or trunks. This grill was used by the Taínos to smoke and
roast meat, fish and other delicacies. Tainos also used higüeros to make
some kitchen utensils, decorative objects and as a container for water.
Nowadays, Higueros are utilized in a similar way.
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