Sabores-Ancestrales-Digital-1

La yaroa
The yaroa
No se precisa exactamente cómo nació la yaroa, aunque se cree que
surgió en Santiago de los Caballeros, al norte del país, a finales del
pasado siglo XX o a principios del XXI. Pero su origen está matizado por
las diferentes historias urbanas que se lo adjudican. No obstante, se ha
difundido con suma rapidez. Se prepara con plátano maduro hervido
o papas fritas, carne de res molida, carne de pollo o de cerdo, queso,
cebolla, salsa de tomate, mayonesa, ketchup y aceite de oliva. El resultado,
un plato particular de la gastronomía urbana nocturna, una combinación
cargada de energía, aromas y vistosidad.
It remains unknown where the yaroa came from, although it is believed
that it arose in Santiago de los Caballeros, in the north of the country, at
the end of the 20th century or early into the 21st century. But its origin is
nuanced by the different urban stories taking the credit for it. However,
it has spread very quickly. It is prepared with boiled ripe plantain or potato
chips, ground beef, chicken or pork, cheese, onions, tomato sauce,
mayonnaise and olive oil. The result is a particular late-night urban dish,
combining energy, aroma and eye-candy appeal.
Catibia
Catibia
Para los dominicanos la catibía es su empanada típica. El producto
comparte algunos ingredientes con las elaboradas en varios países latinoamericanos
como Argentina, Colombia y Chile. Se hace con harina
obtenida de la yuca rallada, prensada y exprimida, cuya masa se rellena de
carne de res picada, de pollo, queso, vegetales, pescados o mariscos.
For Dominicans, catibia is their typical empanada. This product shares
some ingredients with those made in several Latin American countries
such as Argentina, Colombia and Chile. It is made with flour obtained
from grated, pressed and squeezed yucca, whose dough is filled with
minced beef, chicken, cheese, vegetables, fish or seafood.
La empanada
The empanada
Con apariencia de medio círculo, la empanada es mantecosa y crocante.
Junto a los pastelitos, forma parte de los platos más consumidos
en Navidad y otras épocas del año. Se elabora a partir de una base de
harina de trigo, preparada con mantequilla y huevos, la cual se rellena
con carne molida de pollo o de res, queso, jamón, vegetales y huevos
duros. Es frecuente que se le sirva como parte de la picadera o entrada.
En los cascos urbanos proliferan los negocios dedicados a venderlas.
The empanada is buttery and crispy and has a half-circle appearance.
Along with turnovers, it is one of the most consumed dishes during
Christmas season and other times of the year. Its base is made of wheat
flour, prepared with butter and eggs, which is then filled with ground
chicken or beef, as well as cheese, ham, vegetables and hard-boiled
eggs. It is commonly served as an appetizer. In the town centers there
are tons of businesses dedicated to selling this delicious product.
La bola de yuca
The yucca croquette
Este atractivo plato se prepara a partir del puré del tubérculo, suavizado
con leche y mantequilla. La masa se rellena con bastones de queso o
carne molida y se le da forma de pelota antes de freírla. Es crujiente por
fuera y blanda por dentro.
This attractive dish is prepared from the yucca puree, softened with milk
and butter. The dough is then filled with cheese sticks or ground beef
and shaped into a ball before frying. It is crispy on the outside and soft
on the inside.
Izq. Empanadas. Der. Catibias.
Left, turnover. Right, catibias.
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