Sabores-Ancestrales-Digital-1

PANES Y GALLETAS CRIOLLOS
Son de consumo diario los panes y galletas criollas, cuya producción
está a cargo de una industria que ha ido desarrollándose con los años.
Ya a finales del siglo XIX, el negocio de las panaderías era importante
en Santo Domingo, las cuales solían producir el pan de la mañana y el
de la tarde. En esa etapa el amasado de la harina se hacía de manera
rudimentaria y el pan se cocía en hornos de leña. Posteriormente empezaron
a usarse los hornos eléctricos y las maquinarias, con lo cual ha
mejorado la producción y diversidad de panes.
El casabe
LOCAL BREAD AND COOKIES
Bread and creole crackers are produced and consumed daily in the Dominican
Republic. The bakery business is a large industry which has
been present in the market for many years. At the end of the 19th century,
the bakeries were important in Santo Domingo, since they baked
bread in the morning and in the afternoon. At this stage, the kneading of
the flour was done in a rudimentary fashion and the bread was baked in
wood-fire ovens. Later, electric ovens and machinery began to be used,
which hence improved the bread-making process.
Cassava bread
Este alimento es uno de los más populares en el país y de los más
This food is one of the most popular and most cherished in the country
apreciados, por ser un legado ancestral. El casabe de yuca es un pan
because of its ancestral legacy. Cassava bread is a crispy, thin, circular
crujiente, delgado y circular, hecho de harina de yuca, que se tuesta en
bread made from cassava flour that is toasted in a griddle. There is a va-
un burén o plancha, como lo hacían los nativos precolombinos. En el
riety of cassava bread offered in the market, for instance garlic-flavored,
mercado se ofertan diversas versiones de tortas: con sabor a ajo, las
seasoned with sesame seeds and olive oil and the ones filled with sweet
aderezadas con ajonjolí y aceite de oliva y rellenas de dulce de guayaba,
guava paste, enriched with almonds and other products.
las enriquecidas con almendras y otros productos.
Guayiga or chola bread
El pan de guáyiga o chola
The guayiga is the oldest agricultural product known on the island. Father
La guáyiga es el más antiguo alimento agrícola del que se tiene noticia
en la isla. El padre Las Casas dejó constancia de su existencia en la
sociedad taína al escribir que en Higüey se alimentaban de una planta
que llamaban “guallagas”.
Pese al testimonio de Las Casas, el antropólogo y escritor Marcio Veloz
Maggiolo explica que el pan de chola que se produce en la actualidad
no era alimento indio en la isla de Santo Domingo, como se creyó confundiéndolo
con el pan hecho con masa “agusanada” de los taínos, si no
que este fue una creación de grupos africanos llamados seminolas negros.
En esencia la chola se elabora con el almidón de la guáyiga, cuyo tallo
subterráneo se guaya o ralla, y luego se exprime hasta que se le saca
el líquido, que ya seco se convierte en almidón, de acuerdo con Veloz
Maggiolo, una vez “amasado el almidón, tiene la forma del “bobote” criollo,
al que se ha agregado coco rallado y se cuece en un horno-anafe
con fuego por arriba y fuego debajo. El ensayista recuerda que este
Las Casas offered clear evidence of its existence in the Taino society, by
writing that in Higüey they were feeding on a plant called “guallagas”.
Despite the testimony of Las Casas, anthropologist and writer Marcio
Veloz Maggiolo explains that the chola bread that is produced today,
was not a native Indian food on the island of Santo Domingo. Apparently,
it was mistakenly confused with bread made with the “wormy” dough of
the Tainos, which was a creation by African groups called Black Seminoles.
In essence, chola is made with the starch of the guáyiga, whose bulb
is grated, and then squeezed until the liquid is drained. Then, once
dry, turns into starch. According to Veloz Maggiolo, once the starch is
kneaded, it has the elongated shape of the bobote. Then grated coconut
is added and it is cooked in woodfire oven on top and underneath.
The essayist remembers that this food was common in places where
the guáyiga existed, possessing a poison called “cicasin”, which lost its
lethal properties once roasted.
alimento era común en lugares donde existía la guáyiga, poseedora de
un veneno llamado “cicasin”, que perdía las características letales en
cuanto era asada.
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