Sabores-Ancestrales-Digital-1

Dulce de batata
Es muy propio de la gastronomía nacional y se elabora con leche, azúcar,
coco y la antigua batata o aje, que consumían los taínos. Al dulce de
batata se le aprecia por su buen sabor, su consistencia y cremosidad.
Izq. Maestra dulcera Dolores
Arias (Lolín). Der. Naranjas en
almíbar.
Left, Confectioner Master
Dolores Arias (Lolín). Right,
oranges in syrup.
El chicharrón de leche
Es originario del Este dominicano, especialmente de Higüey. Se prepara
con leche fresca, azúcar, canela y cuajo, una sustancia activa de origen
animal que provoca la transformación o cortado del lácteo, ya que una
parte se convierte en sólido y otra en suero. Una vez la leche se “corta” y
se escurre en coladores de tela, se compacta una masa, que se fracciona
en pedazos, los cuales se cuecen en almíbar.
Jalao
Este dulce es muy sencillo y rápido de elaborar. Sus ingredientes básicos
son el coco rallado y la miel de abejas. Tras mezclarse hay que
darle forma en pequeños montículos, que son llevados al horno en una
bandeja. La apariencia del jalao es oscura y sólida. Es de los dulces que
conforman la identidad gastronómica.
Pasta de leche
Elaborada en base a la leche de vaca, entre sus ingredientes se encuentran
el azúcar, la maicena y la sal. La apariencia sólida de la pasta
de leche se la proporciona su lenta forma de cocción en un caldero de
grueso fondo, donde hay que batir el dulce constantemente una vez se
retira del fuego. Luego se coloca sobre papel encerado y se le da forma
rectangular. Se suele rellenar de pasta de frutas deshidratadas como
guayaba, naranja e higos.
Cortado de leche
Este postre típico hace las delicias de los paladares. Aunque también se
prepara en otros países, el dominicano lo distingue como propio. Existen
varias formas de preparar el dulce de leche cortada, que tiene entre sus
ingredientes básicos limón y azúcar. Algunas personas le añaden huevo,
pasas y demás especias. El resultado es un postre jugoso, de cierta
rugosidad y una pizca de acidez.
Sweet potato paste
It is very typical of the national cuisine, and is made with milk, sugar,
coconut and the old sweet potato or aje, which was consumed by the
Tainos. Sweet potato paste is cherished for its good flavor, consistency
and creamy texture.
Milk curdles
Chicharron de leche originated in the Dominican East, especially Higüey.
It is prepared with fresh milk, sugar, cinnamon and rennet, an active
substance of animal origin that causes the milk to curdle, as one part
becomes solid and another part in serum. Once the milk is curdled and
drained in cloth strainers, the dough gets compacted and divided into
pieces to be finally cooked in syrup.
Jalao
This is a very simple, sweet and easy to make dessert. Its basic ingredients
are grated coconut and honey. After mixing, it must be shaped
into small mounds, which are then taken to the oven in a tray. The jalao
usually looks dark and solid, and it is one of the sweets that shapes our
gastronomic identity.
Milk pastry
Made with whole milk, sugar, cornstarch and salt. The solid appearance
of the milk paste is provided by slow cooking in a thick bottom cauldron.
Then, it’s beaten constantly once it is removed from the fire and placed
on waxed paper, in a rectangular shape. It is usually filled with dehydrated
fruit pulp such as guava, orange, figs.
Curdled milk fudge
This typical dessert delights the most exquisite palates. Although it is
also prepared in other countries, the Dominicans recognize it as their
own. There are several ways to prepare this dish, however, some of the
basic ingredients consist of lemon and sugar. Some people add eggs,
raisins and other spices. The result is a juicy dessert, with a certain rough
texture and a lingering tangy finish.
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