Sabores-Ancestrales-Digital-1

La guáyiga (Zamia debilis)
Esta planta, originaria de la isla, tuvo relevancia en la subsistencia de
los taínos, pues les servía para elaborar pan, el más antiguo alimento
documentado del que se tenga conocimiento. Se ha establecido que,
entre los habitantes precerámicos o preagrícolas, en las cercanías de
Boca de Yuma, la guáyiga fue utilizada como alimento hacia el año 1800
antes de Cristo. Este producto ha sido consumido, incluso, después de
las invasiones haitianas del siglo XIX. Todavía se usa en varios lugares
del país en la preparación de panes, bollos o cholas, esta última, especie
de versión elaborada más tarde por la presencia africana.
El ají (Capsicum annuum)
Aporta un inconfundible sabor a los platos, crecía y se cosechaba en
la isla cuando se produjo el encuentro de culturas, existiendo dos tipos
picantes y uno dulce conocido en la actualidad como el gustoso. De
hecho, era usado con frecuencia como condimento en las sopas preparadas
con casabe, pescados y carnes. En su diario, el almirante Cristóbal
Colón escribió, en su primer viaje en 1492, que también había “mucho
ají”, que era la pimienta de entonces. Relata Fernández de Oviedo:
“Aunque hai abundancia de axi, lo ponen a criar con mucha diligencia
e atención porque continuamente los comen con los pescado i los mas
de sus manjares”.
Guayiga
The Guayiga plant, is native to the Hispaniola island. The Tainos used
this plant to make bread, which is the oldest known food from the island.
It has been established that, among the pre-ceramic or preagricultural
inhabitants, in the vicinity of Boca de Yuma, guáyiga was used as food
by the year 1800 BC. This bread continued to be made even after the
Haitian invasions of the 19th Century. Currently, guayiga features multiple
uses, including assisting in the production of different types of dough.
Pepper
Ají gustozo. Izq. planta de
guáyiga. Der. ají tití.
Gustoso creole pepper. Left.
guayiga plant. Right. Titi chilli
pepper.
When the Spaniards arrived, pepper was already been harvested in the
island. In fact, it was often used to flavor cassava bread, fish and meat
soups. There were two types of hot pepper and a sweet one. Christopher
Columbus even referred to pepper in his journal, saying that there were
plenty of pepper in the Americas. This product is still a very important ingredient
in Dominican cuisine. Fernandez de Oviedo narrates: “Although
there is abundance of axi, they raise it with a lot of diligence and attention
because they eat it, constantly with fish and most of their delicacies”.
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