Sabores-Ancestrales-Digital-1
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77. Tostón<br />
Rodaja de plátano verde machacada y cocida con técnica de doble fritura.<br />
Toston<br />
Sliced green plantain, lightly mashed and double-fried for a crispy finish.<br />
78. Trigonolito<br />
Cemí de tres puntas o icono tricúspide, vinculado a rituales taínos, propiciatorios<br />
de la fertilidad agrícola y a la fecundidad del género humano.<br />
Taino trigonolith<br />
Triangular or breast-shaped stone object, usually representing a zemí or Taino<br />
deity. These deities were associated to cultivatable land and human fertility.<br />
79. Xabxao o jabjao<br />
Tipo de casabe muy fino, elaborado en especial para consumo de los caciques<br />
y altos mandos del pueblo taíno.<br />
Xabaxao<br />
Type of cassava bread, finely pressed, and especially made for the Chiefs and<br />
high-lords of the taino tribe.<br />
80. Yaniqueque<br />
Torta frita hecha con masa de harina de trigo, sal y mantequilla.<br />
5. Centro de Exportación e Inversión de República Dominicana (CEI-RD).<br />
Perfil económico de tabacos y cigarros en República Dominicana. Recuperado<br />
en http://www.ceird.gov.do/estudios_economicos/estudios_productos/perfiles/<br />
tabaco%20y%20cigarro.pdf.<br />
*Center for Export and Investment of the Dominican Republic. Financial profile of Tobacco<br />
and tobacco products in Dominican Republic.<br />
6. CCN. Samaná, ciclo de conferencias. Colección Orgullo de mi tierra. Editora<br />
Búho, Santo Domingo, 2009.<br />
*CCN. Book on Samaná, Conference sessions. “Orgullo de mi Tierra” (*Pride of my<br />
land) Collection. Editora Búho, Santo Domingo,2009<br />
7. Cocina saludable. Recuperado en https://hhs.texas.gov/sites/default/files/.../<br />
healthycooking-es.pdf<br />
*Healthy cooking.<br />
8. Codetel. Gastronomía dominicana, historia del sabor criollo. Colección Cultural<br />
Codetel, volumen IX, 2007.<br />
*Codetel. Dominican Gastronomy, the history of creole flavor. Codetel Cultural Collection.<br />
Volume IX, 2007.<br />
9. Chez Checo, José. El ron en la historia dominicana, tomo I. Santo Domingo,<br />
1998.<br />
*Chez Checo, José. Rum in Dominican History, Volume I, Santo Domingo, 1998.<br />
Yaniqueque<br />
Fried cake, made with wheat flour, salt and butter.<br />
81. Yaroa<br />
Plato de la cocina callejera dominicana, elaborado con plátano maduro majado o<br />
papas fritas, cubierto de carne molida y queso gratinado.<br />
Yaroa<br />
Dominican Street cuisine dish, made with mashed ripe plantains or potatoes,<br />
topped with ground beef and grilled cheese.<br />
10. Deive, Carlos Esteban. Las culturas afrocaribeñas. Instituto Panamericano<br />
de Geografía e Historia, OEA-IPGH Santo Domingo, 2017.<br />
*Deive, Carlos Esteban. Afro-caribbean cultures. Pan-American Institute of Geography<br />
and History, OAS-IPGH, Santo Domingo, 2017.<br />
11. De Sanctis, Geraldine y Rivera Vargas, Rosanna. Volver al inicio,<br />
cronología histórica del paso de la vid por La Española. Ocoabay Vineyard, pdf.<br />
Sin fecha.<br />
*De Sanctis, Geraldine and Rivera Vargas, Rosanna. “Going back, historical timeline of<br />
the vine in Hispaniola”. Ocoa Bay Vineyards (no specified date).<br />
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS<br />
BIBLIOGRAPHY<br />
82. Yunyún<br />
Bebida refrescante hecha con hielo triturado y un jarabe de fruta o jugos naturales.<br />
*See frío-frio.<br />
1. A fuego alto. Los Food Trucks ruedan en Santo Domingo. Recuperado en<br />
http://www.afuegoalto.com/2015/12/04/los-food-trucks-llegan-republica-dominicana/<br />
*Cooking over fire. Food Truck fever in Santo Domingo.<br />
2. Batista, Lépido. Guía técnica. El cultivo del cacao, pdf. Recuperado en http://<br />
www.cedaf.org.do/publicacines/guias/download/cacao.pdf<br />
*Batista, Lépido. Technical Information Guidebook. Planting and harvesting cacao.pdf.<br />
3. Brun, María Eugenia. ¿Era mejor la alimentación de nuestros abuelos?<br />
Recuperado en https://es.aleteia.org/2017/12/28/era-mejor-la-alimentacion-de-nuestros-abuelos/<br />
*Brun, María Eugenia. “Did your grandparents eat better?”<br />
4. Campos, Jaclin. La cocina callejera evoluciona. Recuperado en https://listin<br />
diario.com/la-vida/2016/03/18/412091/la-cocina-callejera-evoluciona.<br />
*Campos, Jaclin. The Street Cuisine evolution.<br />
12. Fao. Información sobre la ordenación pesquera en la República Dominicana.<br />
Recuperado en http://www.fao.org/fi/oldsite/FCP/es/DOM/body.htm<br />
*FAO. Information on the Fishing Ports of the Dominican Republic.<br />
13. Fundación <strong>Sabores</strong> Dominicanos. Foro Gastronómico Dominicano 2015.<br />
Memorias del Foro Gastronómico Dominicano Identificando la esencia y los matices<br />
de nuestros sabores, 2016.<br />
*Fundación <strong>Sabores</strong> Dominicanos. Dominican Gastronomy Forum 2015.<br />
Memoirs of the Dominican Gastronomy Forum, “Identifying the essence and nuances<br />
of our flavors” 2016.<br />
- Perfil de la gastronomía dominicana, Santo Domingo, 2010.<br />
*Profile on Dominican Gastronomy, Santo Domingo, 2010.<br />
- República Dominicana importa el 70% de los pescados y mariscos que<br />
consume. Recuperado en http://saboresdominicanos.org/Noticia/Diario-G/rep-<br />
250blica-dominicana-importa-el-70-de-los-pescados-y-mariscos-que-consume<br />
*Dominican Republic imports 70% of consumed fish and shellfish.<br />
14. Guerrero, José. La herencia española: Los alimentos coloniales, recuperado<br />
en http://saboresdominicanos.org/Noticia/Diario-G/la-herencia-espanola-los-alimentos-coloniales.<br />
*Guerrero, José. Spanish heritage: Colonial foods.<br />
15. Inoa, Orlando. Trabajadores inmigrantes en República Dominicana. Letra<br />
Gráfica, Santo Domingo, 2018.<br />
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