Sabores-Ancestrales-Digital-1

Conservas de frutas en almíbar
Fruit preserves in syrup
Sobresalen las conservas de cáscara de naranja, de higos, de lechosa
y piña, de fácil preparación, pues en esencia se trata de cocer trozos
de las frutas en almíbar. Salvo el caso de la conserva de naranja, que
precisa un cuidadoso proceso de elaboración para eliminarle el sabor
amargo, para luego cocerla en almíbar, enriquecida con astillas de canela,
vainilla y cáscara de naranja. El resultado es un postre realmente exquisito.
La canquiña
Es un dulce de arraigo popular, que encanta especialmente a los niños.
La canquiña se elabora con azúcar y leche de coco, tras cuya cocción
se le da forma alargada y retorcida, semejante a unas varas. Esos finos
y largos cilindros se envuelven en papel de vistosos colores.
Los pilones
Los pilones, dulces de la infancia, son una versión criolla de las paletas,
piruletas y bolones. Se elabora con agua, azúcar, colorantes y saborizantes.
Algunas empresas se dedican a producir este vistoso caramelo,
de forma cónica, envuelto en papel transparente, que ha llegado a exportarse
a Estados Unidos y a otros países.
Majarete
Este postre es uno de los predilectos de los dominicanos, y es sucedáneo
de un platillo taíno. Es de cómoda preparación. Antiguamente se elaboraba
con el líquido un poco espeso proveniente del rallado de maíz
tierno, al que se le agregaba leche, azúcar y canela. En la actualidad se
simplifica el proceso preparando el majarete con fina harina de maíz.
Este postre se consume caliente y frío, espolvoreado con canela. Se
puede mantener refrigerado durante varios días.
The preserved orange peel, figs, papaya and pineapple are very easy to
prepare, since it is a matter of cooking pieces of fruit in syrup, except in
the case of orange preserves, which require a careful preparation process
to eliminate the bitter taste. Then the pieces are cooked in the syrup enriched
with cinnamon sticks and vanilla, resulting in a delicious dessert.
Canquiña
It is a sweet of popular roots, which especially delights children. The
canquiña is made with sugar and coconut milk, after cooked is given
an elongated and twisted shape, similar to rods. These thin and long
cylinders are wrapped in colorful paper.
Pilones
The pilones, candy of childhood, are a creole version of the lollipop. It
is made with water, sugar, dyes and flavorings. Some companies are
dedicated to the production of this colorful candy, conical, wrapped in
transparent paper, which has come to be exported to the United States
and other countries.
Corn custard
This dessert is a favorite among Dominicans, and it is a substitute for a
Taino dish. It is of easy preparation. In the past it was made with a little
thick liquid from the grated sweet corn, to which milk, sugar and cinnamon
were added. Nowadays, the process is simplified by preparing the
majarete with fine corn flour. This dessert is consumed hot and cold,
sprinkled with cinnamon. It can be kept refrigerated for several days.
Izq. Dulces criollos en almibar,
cortado de leche y majarete.
Der. Palitos de coco y canquiñas.
Left, creole sweets in syrup,
Curdled milk fudge and
majarete. Right, coconut
sticks and cancans.
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