Kunhan on makea ja mehukasâ - Kuluttajatutkimuskeskus
Kunhan on makea ja mehukasâ - Kuluttajatutkimuskeskus
Kunhan on makea ja mehukasâ - Kuluttajatutkimuskeskus
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hyvää makua kuvaillaan yksinkertaisesti <strong>makea</strong>na, hu<strong>on</strong>oa makua puolestaan<br />
useimmiten kitkeryytenä. Jotkut kuluttajista kertovat maistaneensa porkkanassa<br />
paloöljyn <strong>ja</strong> saippuan makua, joilla hu<strong>on</strong>oa kitkerää makua pyritään kuvailemaan<br />
ryhmässä muille. Varsin tavallista <strong>on</strong>, että kitkeryyden katsotaan olevan peräisin<br />
porkkanan viljelyssä käytetyistä lannoitteista. Hu<strong>on</strong>oa makua <strong>on</strong> myös mauttomuus,<br />
josta puhutaan usein. Mauttomuus liitetään usein porkkanan puumaiseen<br />
rakenteeseen <strong>ja</strong> kuivuuteen, joiden epäillään niin ikään olevan paljolti viljelymenetelmistä<br />
johtuvaa. Ryhmissä esiintyy varsin usein näkemyksiä, joiden mukaan<br />
tehoviljely <strong>ja</strong> etenkin runsas lannoitteiden käyttö vaikuttaa porkkanan makuun:<br />
”jos se <strong>on</strong> tämmöinen tehokasvatettu porkkana, niin kyllä se kulutta<strong>ja</strong>n suussa<br />
äkkiä muuttuu pahanmakuiseksi”.<br />
Useimmin hyvä maku <strong>ja</strong> mehukkuus liitetään multaporkkanoihin, hu<strong>on</strong>o maku <strong>ja</strong><br />
mauttomuus taas ulkomaisiin sekä yleensä pakattuihin porkkanoihin. Varhaisporkkanat<br />
<strong>ja</strong>kavat kuluttajien mielipiteitä; kokeneet jopa moittivat nykyisten<br />
varhaisporkkanoiden makua, kun taas nuoremmat kulutta<strong>ja</strong>t suorastaan ylistävät<br />
varhaisporkkanoiden makeutta <strong>ja</strong> mehukkuutta.<br />
5.1.3 Porkkanan rakenne<br />
Varsin usein hyvää laatua kuvailtiin myös porkkanan rakenteen avulla: hyvän<br />
porkkanan yksi edellytys <strong>on</strong> se, että porkkana <strong>on</strong> napakan kova <strong>ja</strong> naksahtaa mukavasti<br />
katkaistaessa. Tällöin porkkanan oletetaan olevan hyvälaatuinen <strong>ja</strong> tuore –<br />
joskin varastovihanneksen kyseessä ollessa tuoreutta pidettiin hieman epätarkkana<br />
terminä kuvaamaan tätä laadun ulottuvuutta. Oletettavasti paljolti tästä syystä<br />
tuoreudesta ei juuri puhuttukaan, koska se koetaan hieman epämääräisenä terminä<br />
porkkanan laatua kuvailtaessa. Kun porkkanan halutaan olevan tuore, sillä näytetäänkin<br />
viitattavan usein porkkanan kovaan rakenteeseen merkkinä siitä, että<br />
porkkana <strong>on</strong> kestänyt hyvin varastointia.<br />
Porkkanan hyvällä rakenteella ei viitattu pelkästään kovuuteen, vaan myös<br />
siihen millainen porkkana <strong>on</strong> sisältäpäin. Hu<strong>on</strong><strong>on</strong> laadun merkkinä pidettiin sitä,<br />
jos porkkanan ydinosa erottuu erillisenä vaaleampana osana porkkanan ulommasta<br />
kerroksesta. Jos porkkanan vaalea ydinosa irtoaa herkästi porkkanasta tai <strong>on</strong> läpimitaltaan<br />
suuri, porkkanaa moititaan puiseksi, kuivaksi <strong>ja</strong> mauttomaksi. Sen lisäksi<br />
se <strong>on</strong> epämukavampi sekä napostella että käsitellä ruoanvalmistuksessa kuin tasarakenteinen<br />
porkkana.<br />
Porkkanan rakennetta käytetään siten sekä tuoreuden että mehukkuuden tunnistamiseen.<br />
Keskustelut osoittivat kuitenkin, että porkkanan rakenne ei ole ainoastaan<br />
laadun tunnistamisen keino, vaan sellaisenaan kuluttajille merkityksellinen osa<br />
porkkanan laatua. Porkkanan rakenne vaikuttaa kokemuksiin laadusta <strong>ja</strong> <strong>on</strong> yhteydessä<br />
m<strong>on</strong>iin laadun ulottuvuuksiin. Tyypillisesti aistinvaraisessa arvioinnissa<br />
rakenteella viitataan suuntuntumaan, mutta myös siihen miltä tuote tuntuu koske-<br />
24
Change language