Ecole Lenotre
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Confiture de fraises<br />
Gelée de groseilles<br />
Confiture d'abricots<br />
Confiture de rhubarbe<br />
Pâtes de fruits<br />
Pâtes de fruits tous parfums sur base<br />
pomme/abricot<br />
Pâtes de fruits cassis sur base pectine acide<br />
Pâtes de fruits citron<br />
Pâte de fruits poire<br />
Le framboisie<br />
Les Cocktails (Punch coco, Daiquiri, Fraîcheur,<br />
Marcello, Compromis, Caresse de nuit,<br />
Le chalenge As, L'orgeat Nice, L'exquis)<br />
Introduction<br />
Groseilles au vinaigre<br />
Cerises noires pochées au cognac et au<br />
cherry<br />
Cassolette de filets de rougets aux mini<br />
agrumes<br />
Saint-Pierre aux poires épicées<br />
Filets de sole aux pêches et au concombre<br />
Langoustines poêlées aux oignons acides et<br />
kumquats<br />
Ris de veau aux endives et à l'orange<br />
Côte de veau de lait et pommes aux coings<br />
Cuisses de pintade et chatenay de fruits<br />
Foie de veau à l'orange sanguine, purée de<br />
petits pois, gauffrettes aux beurre<br />
Aiguillettes de canard sauvage aux fruits acides<br />
Friands de faisan au citron vert<br />
Compote de pigeons aux figues<br />
Salmis de palombe aux cassis<br />
Terrine de lièvre à l'abricot<br />
Strawberry Jam<br />
Redcurrant Jelly<br />
Apricot Jam<br />
Rhubarb Jam<br />
Crystallized Fruit<br />
Crystallized fruit, all flavours, apple/apricot<br />
base<br />
Blackcurrant crystallized fruit with acid-<br />
pectin base<br />
Lemon crystallized fruit<br />
Pear crystallized fruit<br />
Framboisie<br />
Cocktails (Coconut Punch, Daiquiri, Freshness,<br />
Marcello, Compromise, Night Caress,<br />
Ace Challenge, Nice Barley Water, Exquisite)<br />
Introduction<br />
Redcurrants in Vinegar<br />
Black Cherries poached in Cognac and<br />
Cherry Brandy<br />
Cassolette of Red Mullet Fillets with Mini<br />
Citrus Fruit<br />
John Dory with Spiced Pears<br />
Sole Filets with Peaches and Cucumber<br />
Sautéd Dublin Bay Prawns with Tart<br />
Onions and Kumquats<br />
Calf Sweetbread with Endives and Orange Sauce<br />
Veal Chop and Apples with Quinces<br />
Guinea Fowl Legs with Honey and Fruit<br />
Chutney<br />
Fried Calf's Liver with Blood Orange<br />
Sauce, Purée of Garden Peas, Potato Waffles<br />
Wild Duck Aiguillettes with Sour Fruits<br />
Pheasant Pastries with Lime<br />
Pigeon Compote with Figs<br />
Woodpigeon Salmi with Blackcurrants<br />
Hare Terrine with Dried Apricots
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