Ecole Lenotre

étendues qu'elles ne l'étaient dans l'Antiquité. Sa culture remonte
à plusieurs siècles avant Jésus Christ. De nos jours, elle est très
développée, principalement en Espagne et en Turquie. En France,
il est rare que cette culture soit unique, elle est souvent associée à
celle de l'olivier, de l'amandier et des agrumes. Il existe au moins
700 variétés de figuier. Suivant la couleur de la peau, on distingue :
les figues blanches et les figues noires. On en consomme une
partie fraîche à l'état naturel, elles constitue alors un aliment à la
saveur très agréable, mais en réalité moins nourrissant qu'on ne le
pense (80 % d'eau et 12 % environ de sucres). L'autre partie des
fruits est dirigée vers l'industrie de la conserve qui les utilise pour
fabriquer des marmelades ou qui les introduit dans le rang serré
des éléments destinés à la fabrication des moutardes piquantes.
Dans le commerce, on trouve surtout des figues séchées, ce qui
accroît leur valeur alimentaire. Qu'il suffise de songer que leur
contenu en sucre se trouve à peu près quintuplé tandis que leur
contenu en eau se trouve réduit de trois quarts. Les figues séchées
représentent un élément commercial considérable, surtout pour
certaines zones du Midi qui ravitaillent des régions où le climat ne
présente pas les mêmes caractéristiques. On peut aussi farcir les
figues sèches avec des noix et des amandes, des petits morceaux
d'orange ou de cédrat, ou bien les passer au four en les
saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel. Les figues servent
aussi à la préparation d'un alcool et d'un succédané du café.
LA FRAISE
C'est vers la fin du XIXe siècle que seront obtenues les fraises
remontantes à gros fruits, dites des 4 saisons.
La fraise est un fruit diurétique, laxatif et dépuratif. Elle renforce
les immunités naturelles. On la recommande aux goutteux pour
son action éliminatrice de l'acide urique. Par contre les allergies à
la fraise ne sont pas rares et se déclarent plus particulièrement
après la dégustation de petits fraises ou de fraises des bois. Elle est
cultivée dans de nombreuses régions du monde (Amérique du
Nord et du Sud, Europe occidentale et orientale, Asie,...). En
Europe de l'Ouest, la production de la fraise et dominée par
l'Espagne. Ce pays produit annuellement 200 000 tonnes alors
que la France n'en commercialise que 85 000 tonnes. Le label
« Fraise de France » qui organise la
production française se concentre sur les
variétés suivantes : Elsanta (50 % de la
production), Pajaro (Provence-
Aquitaine), Gariguette (Lot et
Garonne et Val de Loire) et Selva
(Dordogne, Rhône-Alpes et Val
de Loire). Ces fruits sont
essentiellement destinés au
marché de la table et sont
adaptés à la décoration des desserts ou à la réalisation de tartes. La
variété Senga sengana, cultivée en Pologne, a un goût très
savoureux et est particulièrement recommandée pour la
confection des sorbets et des mousses.
LA FRAMBOISE
Elle était connue de nos ancêtres les Gaulois et peut-être même
de leurs aïeux. Les premières traces de culture remontent au
XVIe siècle en Angleterre, mais c'était plutôt un fruit destiné à
l'extraction de parfum, à la fabrication de boissons ou de
médecines.
than was the case in Ancient times. Figs have been grown since
several centuries B.C. Nowadays, fig-growing has developed
substantially, mainly in Spain and Turkey. In France, figs are
rarely grown on their own, but are often cultivated in association
with olive, almond and citrus trees. At least 700 varieties of fig
tree exist, with a distinction drawn between white figs and black
figs. A part of the crop is eaten fresh in its natural state — in this
case the figs have a very pleasant flavour, but are in fact less
nourishing than is often thought (80% water and around 12%
sugars). The other fruits are used for making marmalades or
become one of the small number of ingredients that go into
making spicy mustards. Figs are mainly found on the market in
dried form, a process which increases their nutritional value (bear
in mind that their sugar content is multiplied by around five
while their water content is reduced by three-quarters). Dried figs
are an important trading commodity, especially in certain parts of
the Midi area of France which supply regions that cannot provide
the right growing conditions. Dried figs can also be stuffed with
walnuts and almonds, small pieces of orange or citron, or they
can be placed in the oven with a sprinkling of sugar or honey.
Figs are also used in making an alcohol and a coffee substitute.
STRAWBERRY
The first strawberries featuring large
fruits — known as "four
seasons" — were obtained
in the late 19th century.
The strawberry has diuretic,
laxative and depurative
qualities. It reinforces the
natural immune system
and is recommended for
people suffering from
gout, because of its
ability to eliminate uric
acid. However, allergies
to strawberries are not
uncommon and mainly arise after eating small
or wild strawberries. The fruit is grown in many regions of the
world (North and South America, Eastern and Western Europe,
Asia...). In Western Europe, strawberry production has been
dominated by Spain, which produces 200,000 tons of the fruit
every year, compared to 85,000 tons in France. The "Fraise de
France" (French Strawberries) label, which coordinates French
production, concentrates on the following varieties: Elsanta (50%
of production), Pajaro (Provence-Aquitaine), Gariguette (Lot et
Garonne and Val de Loire), and Selva (Dordogne, Rhône-Alpes
and Val de Loire). Strawberries are basically grown for eating and
are suitable for use in decorating desserts or making tarts. The
Senga sengana variety, grown in Poland, has a very rich flavour
and is particularly recommended for making sorbets and mousses.
RASPBERRY
Raspberries were known to the
Gauls, and even perhaps to their
ancestors. The first traces of
raspberry-growing date back to
the 16th century in England,
but at this time the fruit was