Ecole Lenotre

Idéales pour
accompagner les terrines
ou les entrées froides.
Cette méthode vous
permet de conserver le
produit 6 mois au
réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
Q.S. de groseilles
500 g de vin blanc
500 g de vinaigre blanc
300 g de sucre
cannelle en bâton
Zeste d'1 citron
PROCÉDÉ
Nettoyer les groseilles (photo
n° 1) et les mettre en grappe
dans les bocaux. Porter tous
les autres ingrédients à
ebullition, laisser refroidir et
remplir chaque bocal à
hauteur avant de le refermer.
Ideal for accompanying
terrines or cold starters.
This method enables you
to keep the product
for 6 months in the
refrigerator.
INGREDIENTS
S.Q. redcurrants
500 g white wine
500 g white vinegar
300 g sugar
Cinnamon stick
1 lemon zest
METHOD
Clean the redcurrants (photo
no. 1) and put them in
bunches in jars. Bring all the
other ingredients to the boil,
leave to cool and fill each jar
to the top before closing
again.
Idéales pour
accompagner les volailles
à chairs noires ou les
gibiers à plumes. Notre
conseil : recette à réaliser
au jour le jour pour une
meilleure qualité
gustative.
INGRÉDIENTS
500 g de cerises noires
250 g de cognac 40°
150 g de sucre semoule
250 g de cherry 24°
PROCÉDÉ
Faire un sirop avec le cognac,
le cherry et le sucre. Porter à
ebullition et ajouter les cerises
(photo n° 2). Les pocher
doucement pendant
20 minutes, les égoutter et les
laisser refroidir à 0/+3°C. Le
jus de cuisson peut servir à
pocher d'autres cerises ou à
réaliser des sauces.
Ideal as an
accompaniment to dark-
coloured poultry meat or
feathered game. Our
advice: make the recipe
the same day for better
taste quality.
INGREDIENTS
500 g black cherries
250 g 40" cognac
150 g caster sugar
250 g 24° cherry brandy
METHOD
Make a syrup with the
cognac, cherry brandy and
sugar. Bring to the boil and
add the cherries (photo
no. 2). Poach the mixture
gently for 20 minutes, then
drain the cherries and leave to
cool to 0/+3°C. The cooking
juice can be used for
poaching other cherries or
making sauces.