Ecole Lenotre

permettent d'obtenir une huile dite de deuxième pressage ou de
broyage, puis une huile de troisième pressage. Il existe une
deuxième espèce qui comprend les olives de table, où l'intégrité
du fruit a une importance capitale. Elles
sont conservées en saumure ou farcies
dans l'huile et elles accompagnent des
plats divers. Elles sont même deux
fois plus grosses que les olives à
huile.
LA PAPAYE
Le papayer ( Carica papaya), de la
famille des Caricées, est d'origine
américaine. Son fruit se rapproche beaucoup du
melon. La pulpe du fruit est abondante, tendre,
couleur jaune orange. Sa saveur et sa consistance
rappellent certains melons d'Italie.
LA PÊCHE
La pêche est un fruit d'une grande
valeur commerciale. Elle peut être
consommée fraîche ou séchée.
Elle sert à la préparation de
marmelades, de gélatines et de
sirops en conserves. Le pêcher
(.Prunus persica vulgaris) est
originaire de Chine où il pousse
encore à l'état sauvage. Aujourd'hui,
le pêcher est l'arbre fruitier le plus
cultivé dans toutes les parties du globe,
après le pommier. On distingue les variétés « très précoces », qui
apparaissent aux derniers jours du printemps, les variétés
« précoces » ou « de juillet », les variétés à maturation moyenne ou
« du mois d'août », les variétés tardives « de septembre » et enfin
les variétés « très tardives ». La partie sucrée des pêches ne dépasse
pas 9 % , en moyenne, tandis que la présence de sels minéraux est
importante. Cependant, en ce qui concerne les vitamines, les
pêches l'emportent sur beaucoup d'autres fruits, particulièrement
pour les vitamines A et la C. Les pêches servent à préparer
d'excellents desserts : pêches aux amandes, pêches au vin ou au
citron, croustades et autres gâteaux.
LA POMME
La culture de la pomme (Malus communis) remonte probablement
à des temps très anciens comme l'âge de pierre. Les variétés de
pommes sont, aujourd'hui, très nombreuses (cinq mille au
moins). Elles sont classées selon leur époque de maturation (été,
automne, hiver) et les caractéristiques morphologiques du fruit.
La pomme est employée aussi dans l'industrie sucrière :
marmelades, compotes, gelées ; dans l'industrie des boissons, pour
la fabrication du cidre ; en médecine, en raison de ses propriétés
désinfectantes et curatives en général. La pomme est réellement
un aliment qui fournit des sucres, des vitamines, des sels et de
l'eau. Le sucre, dans une proportion de 10 %, est présent dans la
pomme sous forme de glucose et de fructose, c'est-à-dire sous la
forme la plus simple et la plus aisément assimilable par notre
organisme. Elle contient la vitamine C, dite antiscorbutique, qui
exerce une action générale de nutrition et agit sur les muqueuses
genus, is of American origin. Its fruit is very
similar to a melon. The pulp of the fruit
is abundant, tender, and yellow-
orange in colour. Its flavour
and canned syrups. The peach tree (Prunus
persica vulgaris) is a native of China where it still
grows wild. Nowadays, the peach tree
is the most widely-grown fruit tree in
the world, after the apple tree.
It can be divided into
several types: "very early",
which appear at the end
of spring, "early" or
"July", then a
variety
with
average
ripening or
"August", late
"September" varieties and, lastly, the "very late"
varieties. The proportion of sugar in peaches is no more
than 9% on average, while they contain large quantities of
minerals, and in terms of vitamins peaches have a higher content
than many other fruits, particularly vitamins A and C. Peaches
can be used in preparing some excellent desserts: peaches with
almonds, peaches in wine or lemon, croustades and other cakes.
APPLE
Apples (Malus communis) have probably been grown since very
ancient times, and even as far back as the Stone Age. Nowadays
there are many varieties of apple (at least 5000). They are
classified according to the time they ripen (summer, autumn,
winter) and the morphological characteristics of the fruit. They
are also used in the sugar industry for making marmalades, purées
and jellies; in the drinks industry for
making cider; and in medicine,
because of their general
disinfecting and
curative properties.
The apple is a
foodstuff which
provides sugars,
vitamins, minerals
and water. Sugar —
10% of the fruit — is
present in apples in the
form of glucose and
fructose, in other words in
the simplest and most easily
and consistency are
comparable to those of
Italian melons.
PEACH
The peach has great
commercial value. It can be
eaten fresh or dried, and can be
used in making marmalades, gelatins