Ecole Lenotre

de la production mondiale, il faut distinguer les myrtilles sauvages
et les myrtilles cultivées. Ces dernières sont surtout produites aux
États-Unis et plus récemment en Europe et en France (Loire,
Limousin et Aquitaine). Les myrtilles sauvages sont cueillies dans
les bois et dans les clairières à l'aide d'un peigne. La France en
produit en peu dans le Massif central et en Ardèche.
LA NOIX DE coco
Le palmier à coco est surnommé le
« roi des végétaux » car, issue des
zones tropicales, cette plante
est l'unique source de
revenus pour la plupart
des indigènes. La noix
de coco, c'est-à-dire le
fruit, donne plusieurs
produits dont les
principaux sont le
coprah, « l'eau de
coco » et « le lait de
coco ». Le coprah,
amande intérieure
libérée de sa gousse et mise
à sécher, soumis à de
fortes pressions, libère
jusqu'à 60-65 % d'une
huile qui, une fois épurée,
se transforme en un beurre
végétal que l'on emploie dans
l'alimentation. Le fruit contient un liquide
douceâtre (« l'eau de coco ») qui, en cas de nécessité, peut
remplacer l'eau potable tandis que sa pulpe, râpée et pressée avec
un peu d'eau, libère le « lait de coco ». La noix de coco croît dans
des zones à basse nébulosité, ayant une température supérieure à
22°C et des précipitations pluvieuses avoisinant 2 000 mm par
an. Du point de vue diététique, la noix de coco a un pourcentage
de matières grasses important. Il représente 36 % tandis que les
protéines assimilables atteignent 4 % seulement, pourcentage très
inférieur à celui des fruits secs communs qui va de 9 à 20 %. Les
principaux sels minéraux contenu dans la noix de coco sont :
le calcium, le sodium, le phosphore, le potassium, le magnésium,
le fer et le cuivre, tandis que les quantités de vitamines sont plutôt
faibles. La pulpe de coco représente une excellente source
d'énergie. En outre, en raison de sa concentration moins
accentuée, elle est plus tolérable, donc plus digeste, que les fruits
secs communs.
L'OLIVE
L'olivier (Olea europea) était connu en des temps immémoriaux
(3 000 à 1 500 avant Jésus Christ). 95 % de la production vient
des pays du bassin Méditerranéen : en premier lieu l'Espagne et
l'Italie qui se disputent la priorité. Pour extraire l'huile, il faut
toute une série d'opérations. Après avoir été cueillies,
sélectionnées et nettoyées, les olives sont moulues dans des
appareils spéciaux qui les réduisent en une sorte de pâte huileuse.
Cette pâte est entassée dans des sacs de jonc puis pressée dans un
pressoir. Le premier pressage permet d'extraire une huile dite
de première pression. Les résidus des pressages qui suivent
spotted in wooded mountainous regions above 350 metres altitude.
In terms of worldwide production, wild blueberries should be
distinguished from cultivated blueberries. The latter are mainly
produced in the USA and, more recently, in Europe and France
(Loire, Limousin and Aquitaine regions). Wild blueberries can be
picked in wooded areas and clearings using a comb. France produces
a small quantity in the Massif central and Ardèche regions.
COCONUT
The coco palm has been nicknamed the "king of plants". This is
because, in the tropical zones in which the plant grows, it is the
sole source of income for the native people. The coconut, in other
words the fruit, provides the basis for
several products, the most important of
which are copra, "coconut water", and
"coconut milk". The copra, the
interior kernel taken from its pod,
left to dry, then subjected to high
pressure, produces up to 60-65%
of an oil which, once refined, is
transformed into a vegetable butter
used in foodstuffs. The fruit
contains a sickly sweet liquid
"coconut water") which, when
required, can replace drinking water,
while its pulp, grated and pressed with a
little water, produces "coconut milk".
Coconuts grow in areas with low-level cloud
covering, a temperature above 22°C, and rainfall of
around 2,000 mm per year. From a nutritional point of view,
coconuts are high in fat — 36% as compared to only 4%
proteins, a percentage much lower than that of nuts, which range
from 9 to 20% protein. The main mineral salts contained in
coconut are: calcium, sodium, phosphorous, potassium,
magnesium, iron and copper, while the quantities of vitamins are
fairly low. Coconut pulp is an excellent source of energy. And,
because it is less concentrated, it is more easily tolerated, and
therefore more digestible, than nuts.
OLIVE
The olive tree (Olea europea) has been known since time
immemorial (between 3000 and 1500 BC). 95% of production
comes from the Mediterranean countries: mainly from Spain and
Italy which share first place. The extraction of the oil involves a
whole series of operations. After being picked, selected and
cleaned, the olives are ground in a special apparatus which reduces
them to a sort of oily paste. This paste is piled into rush sacks
which are then pressed in a special press. The first such operation
produces an oil known as "first pressing"; the residue from
following presses results in a "second pressing", then "third
pressing" oil. There is a second type of olive, which includes table
olives; in this case it is of utmost importance to keep the olives
whole. They are preserved in brine or stuffed and kept in oil and
are used as an accompaniment to various dishes. These olives are
twice as big as oil olives.
PAPAYA
The papaya tree (Carica papaya), a member of the caricaceae