Ecole Lenotre
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INGRÉDIENTS<br />
750 g de groseilles rouges<br />
250 g de groseilles blanches<br />
750 g à 1 000 g de sucre<br />
Q.S. d'acide citrique<br />
PROCÉDÉ<br />
Extraire le jus des groseilles à<br />
froid ou à chaud. Ajouter le<br />
sucre et corriger l'acidité par<br />
l'ajout d'acide citrique. Cuire<br />
à 63 % brix.<br />
INGREDIENTS<br />
750 g redcurrants<br />
250 g whitecurrants<br />
750 to 1,000 g sugar<br />
S. Q. citric acid<br />
METHOD<br />
Extract the redcurrant juice<br />
either cold or hot. Add the<br />
sugar and correct the acidity<br />
level by adding citric acid.<br />
Cook to 63% brix.<br />
INGRÉDIENTS<br />
500 g de fraises<br />
500 g de purée de fraises<br />
1 000 g de sucre<br />
30 g de pectine à prise rapide<br />
30 g de purée de groseilles<br />
PROCÉDÉ<br />
Peser le sucre et les fraises<br />
(photo n° 1). Faire cuire le<br />
sucre et le jus de fraises à<br />
120°C puis ajouter les fraises<br />
entières (photo n° 2). Cuire<br />
jusqu'à 63 % brix en remuant<br />
délicatement et couler en pots<br />
(photo n° 3).<br />
INGREDIENTS<br />
500 g strawberries<br />
500 g strawberry purée<br />
1,000 g sugar<br />
30 g rapid-set pectin<br />
30 g redcurrantpurée<br />
METHOD<br />
Weigh the sugar and<br />
redcurrants (photo no. 1).<br />
Cook the sugar to 120°C and<br />
add the strawberries (photo<br />
no. 2). Cook to 63% brix,<br />
mixing delicately, and pour<br />
into jars (photo no. 3).
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