Ecole Lenotre

un livre est toujours un honneur, mais is always an honour to be asked to write the
préfacer un ouvrage réalisé par l'équipe
de Marcel Derrien devient un très grand honneur.
Bien avant d'être le directeur de l'ECOLE
LENÔTRE, Marcel Derrien était déjà, pour toute
une génération de professionnels, le maître et le
professeur. Il a toujours été le modèle et l'exemple,
et je suis convaincu que la pâtisserie d'aujourd'hui ne
serait pas ce qu'elle est s'il n'avait su, il y a plus de
trente ans, imposer son style et ses méthodes.
Marcel Derrien est un très grand professionnel,
le Meilleur Ouvrier de France par excellence.
En grand artiste qu'il est, il a su entraîner, conseiller,
stimuler de nombreux jeunes professionnels,
les amenant ainsi, avec succès, au concours suprême
de Meilleur Ouvrier de France. Il est aussi le
Compagnon du Tour de France qui a su consacrer sa
vie à l'évolution de son métier et de son art. Toujours
prêt à transmettre et à enseigner, c'est tout naturellement
qu'il a pris la direction de l'ECOLE LENÔTRE
où sa simplicité et sa discrétion n'ont d'égales
que son professionnalisme et son courage.
Pour parler du sixième ouvrage de l'ECOLE
LENÔTRE, mes phrases seront courtes. Ce livre sur
les fruits est comme tout ce qu'a fait Marcel Derrien
et comme tout ce qu'à fait l'ECOLE LENÔTRE :
un chef-d'œuvre de beauté et un recueil de secrets
indispensables à tous ceux dont le soucis est de mieux faire.
Par tes compétences et ton courage, Marcel Derrien,
par le travail de ton équipe et son osmose,
sache que tous les Meilleurs Ouvriers de France,
tous les Compagnons du Tour de France
et tous les professionnels sont fiers de toi,
de l'ECOLE LENÔTRE et de votre œuvre commune.
preface for a book, but writing one for a book put
together by Marcel Derrien and his team
is indeed a very great honour.
Long before becoming the Director of the ECOLE
LENÔTRE, Marcel Derrien was considered by a
whole generation of professionals to be the master
and teacher. He has always been a model and an
example, and I am convinced that today's pâtisserie
trade would not be what it is had he not succeeded
in imposing his style and methods over 30 years ago.
Marcel Derrien is a very great professional,
the "Meilleur Ouvrier de France" par excellence.
Being himself a great artist, he has encouraged,
advised and stimulated many young professionals,
guiding them successfully towards the celebrated
"Meilleur Ouvrier de France" contest.
He is also a "Compagnon du Tour de France" who
has devoted his life to the development of his profession
and his art. Always ready to pass on knowledge and
to teach others, it was quite natural for him to become
Director of the ECOLE LENÔTRE, a place where
his simplicity and discretion are equaled only
by his professionalism and courage.
In talking about the sixth book in the ECOLE
LENÔTRE series, my words will be few. This book
on fruits is, like everything Marcel Derrien and the
ECOLE LENÔTRE have ever done, a masterpiece
of beauty featuring a collection of secrets
indispensable to all those whose aim is to do better.
Because of your skills and your courage, Marcel Derrien,
because of the work of your team and its perfect osmosis,
all the "Meilleurs Ouvriers de France", all the
"Compagnons du Tour de France" and all the professionals
of our trade are proud of you, of the ECOLE
LENÔTRE, and of the work you produce together.
Yves Thuriès
Meilleur Ouvrier de France 1976 Meilleur Ouvrier de France 1976
Compagnon du Tour de France Compagnon du Tour de France
Culinary Trophy 1979 Culinary Trophy 1979