TASTE & WINE - Food IN

ScAMPI AL cAffe’
PREPARAzIONE:
prepare il fumetto con 4 tazzine di caffè ristretto, 8 teste di scampi ed un rametto di maggiorana;
dopo una decina di minuti spegnere e filtrare. Soffriggere con un filo d’ olio una
dadolata di scalogno, sedano e carota (circa 200 gr), versare mezzo bicchiere di brandy
e appena sfumato bagnare con il fumetto e aggiungere 250 gr di panna liquida. Salare
quanto basta ed a fuoco lento lasciare sobbollire. Nel frattempo rosolare a fuoco vivo
con una noce di burro gli scampi tagliati per senso verticale e non sgusciati. Una volta
rosolati (pochissimi minuti) trasferirli nella padella con la salsina, lasciare insaporire ed
aggiungere pepe e chicchi di caffè.
scomunicare ma addirittura la definì “bevanda
cristiana”. Da qui il caffè conobbe uno sviluppo
continuo ed inarrestabile legando al suo nome
anche i locali dove si beveva questa bevanda e
frequentati da politici, intellettuali ed artisti.
AlcUNI TIPI
Arabica: è la miscela più diffusa e forse pregiata
di caffè al mondo. È corposa ed aromatica, ha un
sapore dolce e una gradevole punta di amaro. Ha
un contenuto di caffeina relativamente bassa, tre
volte inferiore a quella contenuta nella miscela
Robusta.
Robusta: è un caffè più leggero dell’arabica e
spesso i suoi profumi ricordano le terre in cui
viene coltivato (altitudini di 600/700m s.l.m.).
Liberica: è la varietà più conosciuta tra le meno
coltivate. Si trova sopratutto tra Indonesia e Filippine.
Mauritania: è un caffè nero coltivato sopratutto
nelle isole della Reunione e San Maurizio.
PROPRIETÀ BENEfIchE
Il caffè ha diverse proprietà che possono essere
benefiche per l’organismo e la psiche, che ovviamente
possono divenire dannose se si eccede.
La caffeina ha effetti positivi sull’umore e aiuta
a mantenere la concentrazione ad esempio durante
lo svolgimento di compiti noiosi. La caffeina
facilita la digestione in quanto stimola la secrezione
dei succhi gastrici. Il caffè, stimolando la
dilatazione dei bronchi, potrebbe giovare a chi
soffre di riniti allergiche ed avere anche un effetto
anticarie in quanto sembra che i suoi tannini
contrastino lo sviluppo dei batteri cariogeni. Secondo
alcuni studi l’abitudine di consumare quo-
La ricetta
tidianamente caffè potrebbe prevenire il declino
celebrale dovuto alla età avanzata.
cURIOSITÀ
A Napoli c’è l’usanza di lasciare il “caffè sospeso”:
alcuni avventori pagano due caffè in modo che le
persone meno abbienti possano trovare un caffè
già pagato nella caffetteria. “Il caffè” può essere
considerato il primo periodico italiano fondato da
un gruppo di illuministi tra cui i fratelli Verri e Cesare
Beccaria. Qui si parlava di Arte, vita sociale
e scienze. In Turchia, in passato, se un marito
proibiva di bere caffè alla moglie questa poteva
chiedere il divorzio per “giusta causa”.
IN PIEmONTE
Se nell’immaginario popolare il caffè è associato
a Napoli, per storia, tradizione e volume di affari
il caffè è anche piemontese. Basti pensare a Lavazza,
Costadoro e Vergnano. Ma non solo torrefazioni,
a Torino è nata la mitica Victoria Arduino
che potremmo definire la macchina per il caffè
che è divenuta nel tempo uno status symbol.
Il caffè sottovuoto nasce a Torino in casa Lavazza
negli anni ‘60. Quella del caffè piemontese è
una tradizione viva che nel 2010 ha portato delle
grandi soddisfazioni al International Coffee Tasting
che si è tenuta a Brescia.
All’interno del carcere delle Vallette di Torino è
nato nel 2004 il laboratorio di Pausa Cafè una cooperativa
sociale. In un locale di circa 200 metri
quadrati è stato allestito il reparto di torrefazione,
stoccaggio e confezionamento che vede impegnati
alcuni detenuti del carcere.
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