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amarO asprO<br />
Aceto:<br />
il nobile che fa la differenza<br />
Rende stuzzicanti i piatti, come le fantasiose<br />
insalate, alcuni tipi di pesce e tutte le varietà di<br />
carni. Ma apporta benefici anche al nostro corpo.<br />
Come? Scopriamolo insieme.<br />
V<strong>IN</strong>O E BATTERI, l’ORIG<strong>IN</strong>E<br />
L’aceto di vino è nato più di 5mila anni fa. Si ottiene<br />
dalla fermentazione del vino bianco o del<br />
vino nero ed è il prodotto dell’azione dei batteri<br />
Acetobacter che, in presenza di aria, ossidano<br />
l’etanolo contenuto nel vino e lo trasformano in<br />
acido acetico.<br />
Stesso modus operandi per l’aceto di mele: si<br />
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di Liliana Carbone<br />
ottiene facendo fermentare il succo di mela in<br />
grandi botti di legno fino a quando diventerà sidro;<br />
successivamente si aggiungono i batteri del<br />
genere Acetobacter. Diventerà aceto di mele<br />
lE SUE cARATTERISTIchE<br />
L’aceto è composto per l’80% circa da acqua e da<br />
molti altri composti a seconda del tipo di aceto;<br />
aminoacidi, vitamine, alcoli, tannini, sali minerali<br />
e acidi organici sono le sostanze che gli conferiscono<br />
le proprietà caratteristiche.<br />
Nell’aceto di vino si trovano anidride solforosa,<br />
alcol etilico, ceneri, glicerina, metanolo, minerali
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