TASTE & WINE - Food IN

Research, ha esaminato le nuove tendenze sul
consumo di vino presenti nell’alta ristorazione.
Negli ultimi dieci anni sono aumentati i consumi
a livello globale, mentre si è rilevata una
contrazione nei soli Paesi europei, nonostante
la più solida tradizione nella produzione vinicola.
Quanto all’export, Francia e Italia segnano il passo
rispetto ai Cabernet Sauvignon, Pinot e Syrah
provenienti dai Paesi emergenti – questi si evidenziano
invece grazie al sapore vellutato e alla
facile beva. I consumatori si dimostrano decisamente
più informati, esigenti e curiosi rispetto
al passato. Persiste un atteggiamento di fedeltà
verso le etichette locali o nazionali, controbilanciato
da un crescente interesse verso proposte
di gusto internazionale. Il vino resta, insieme
all’acqua, la bevanda più consumata. Tuttavia alternative
come il tè, la birra, il sakè e i soft drink
stanno iniziando a essere introdotte stabilmente
anche nei menu dei ristoranti di alto livello. Dalla
stessa ricerca sono emersi tre nuovi modi di
proporre e servire il vino: la cantina a vista come
elemento dominante dell’arredamento, fulcro e
mood del locale; il vino al bicchiere inserito nella
carta dei vini (in Francia, il concetto del vin au
verre sta dimostrandosi una soluzione vincente in
un contesto di generale flessione dei consumi di
vino nella ristorazione); il wine corkage, servizio
che consiste nello stappare e servire al tavolo una
bottiglia di vino che il cliente ha acquistato altrove
e portato con sé. Da segnalare infine la crescente
importanza che viene data oggi al sommelier: secondo
il 58,2% del campione esaminato, il sommelier
ha una primaria importanza ai fini della
cosiddetta “dining experience”, un’importanza
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che è seconda solo a quella dello chef.
MANGIARE UN CONO, PASSEGGIANdO
Da qualche tempo a questa parte mangiare per
strada non significa più accontentarsi di un tramezzino
freddo o di un gelato che sazia ma non
troppo, ma è possibile gustare veri piatti, caldi, e
che sfiziosi.
Re Calamaro, aperto a Torino in ben due sedi
(via Carlo Alberto e in Piazza Palazzo di Città),
propone la frittura di pesce da passeggio. Coni
di carta con fritto di pesce, anelli di totano, calamari,
gamberetti sgusciati o ancora palline di
baccalà, cipolla e fiori si zucca, solo per citare
qualche piatto! È possibile scegliere tra cono
piccolo o grande, comodi da asporto e ideali per
le pause brevi ma gustose. Stesso concetto per
Pausa pranzo, un delizioso fast food che si trova
in pieno centro, nelle vicinanze di Palazzo Nuovo,
comodissimo anche per gli studenti. Offrono primi
piatti a 3 Euro circa, si sceglie la pasta fresca
e poi il condimento tra i tanti abbinamenti possibili;
da mangiare nel locale o passeggiando sotto
i portici di via Po.