TASTE & WINE - Food IN

Shangai, Hong Kong, Nuova Delhi, oppure Bombai,
New York, Montreal, Toronto, Budapest, Parigi,
Saigon (tanto per citare alcune delle tappe
delle sue frequenti missioni all’estero) è come se
apponesse un timbro sul passaporto per il vino
italiano.
Lei gira il mondo per illustrare l’alto livello del
settore vitivinicolo nazionale. Quanto è difficile
difendere la nostra produzione? “È dura. Il fatturato
dell’intero settore è di oltre 14 miliardi di
euro, di cui 4 dati dall’esportazione. Abbiamo lavorato
molto, con professionalità e umiltà e i risultati
non sono mancati. Anche oggi, nonostante
la crisi, stiamo meglio di altri. Basti pensare che
dopo aver chiuso un brillante 2010, i primi sei
mesi del 2011 hanno fatto registrare un aumento
del 15% in valore e del 16,5% in volume”.
Non le capita, quando è lontano, di aver nostalgia
di Galliate? “Le radici non si dimenticano
mai. Del resto nonostante abbia vissuto per lungo
tempo in Sardegna, in Veneto e gli uffici siano
sempre stati a Milano, la mia residenza è sempre
stata a Galliate. Una delle cose che mi pesa di più
è proprio quella di non riuscire a vivere il territorio
come vorrei e di frequentarlo. Di incontrare gli
amici di un tempo, di dedicarmi al Lions, di cui
sono socio fondatore. Insomma di vivere la mia
novaresità con gioia e professionalità. Quando
Novara ha chiamato però ho sempre risposto sia
professionalmente che personalmente”.
Che cosa significa per lei il mondo dell’enologia?
“Non per imposizione, ma per scelta, sono
sempre stato un uomo-azienda. Casa e bottega
per intenderci. Quando il lavoro ti piace è normale
che ti coinvolga e che tu ti appassioni al di là delle
tue responsabilità professionali”.
Tutto questo gran lavorare colme si concilia
con la vita privata e familiare? “Certe volte molto
male. Ho però una famiglia meravigliosa che
fin dall’inizio ha creduto nelle mie scelte e mi ha
spronato ad andare avanti. Sia io che mia moglie
arriviamo da famiglie che hanno sempre dato importanza
al lavoro, che non si sono mai concesse
più di quanto potevano permettersi, nella filosofia
che prima di fare un gradino devi consolidare
quello precedente. Hobby? Non ne ho più, ho dovuto
abbandonare il tennis, lo sci, le camminate
in montagna. Mi rimangono la musica classica,
pochi amici e molti libri da leggere, per il momento,
ancora tutti rigorosamente di viticoltura
e di enologia”. Un sogno nel cassetto, magari
per quando smetterà? “Ristrutturare casa mia
per viverci senza valigia in mano, sono anni che
ci penso”.
Ma noi sappiamo che quel momento è lontano,
perché il vino italiano deve fare ancora molta
strada e ha bisogno di lui.
[ ASSOCIAZIONE eNOLOGI eNOTecNIcI ITALIANI]
L’Assoenologi venne costituita ad Asti il 7 maggio
1891. Il padre fondatore fu Arturo Marescalchi. Oggi
i tecnici sono 4400, di cui il 40% inquadrato con responsabilità
direttive in aziende cooperative o private,
il 50% è costituito da impiegati e il 10% svolge la libera
professione. Il lavoro dell’enologo si è modellato
durante gli anni sul mutato panorama del patrimonio
viticolo italiano, passato da 1,2 milioni di ettari degli
anni ‘80 ai 640 mila attuali, mentre la produzione di
vino è passata da una media di 63,6 milioni di ettolitri
nel periodo 1986-95 ai 45,5 milioni di ettolitri
dell’ultimo triennio. la dimensione minima richiesta a
un’azienda per poter giustificare e sostener ei lricorso
a un enologo è di 30 ettari. In Italia operano circa
un milione di aziende vitivinicole, ma quelle che raggiungono
tale standard sono meno di 5 mila.
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