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Le ricette della nonna<br />
La zucca Tart<br />
Ingredienti: 500 g zucca mantovana, 150 g patate farinose, 50 g parmigiano reggiano, 25 g burro, 4 uova, pane grattugiato,<br />
1 vasetto di fonduta ossolana, Brencio.<br />
Preparazione: Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla in una teglia e cuocerla<br />
in forno a 200°C tenendola coperta con un foglio di alluminio e aggiungendo<br />
del sale grosso. A cottura ultimata passarla al setaccio e unirla alle patate passate<br />
e in precedenza lessate. Aromatizzate con parmigiano, fiocchetti di burro e uova.<br />
Nel frattempo scaldate la fonduta a fuoco basso e girate spesso.<br />
Mettete il composto in stampini imburrati e passati nel pangrattato ed infornate a<br />
bagnomaria a 180°C per circa 20 minuti. Servite lo sformatino caldo accompagnato<br />
dalla fonduta.<br />
Ossibuchi brasati al vino rosso<br />
Ingredienti per 6 persone: 6 Ossibuchi di vitello, 300 ml di Barbera d’Alba superiore,<br />
150 g di cipolla, 150 g di funghi alla boscaiola QB, 100 g carote, 80 g sedano,<br />
2 cucchiai farina grano tenero BIO Antico Molino, 4 cucchiai di olio extravergine di<br />
oliva, Sale, Pepe in grani.<br />
Preparazione: Infarinate leggermente gli ossibuchi, quindi rosolateli in padella, a<br />
fuoco vivo, nell’olio caldo. Trasferiteli poi in una teglia con il loro fondo di cottura,<br />
aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti, il vino, un pizzico<br />
di sale e alcuni grani di pepe.<br />
Passate in forno a 200°C per 50 minuti circa.<br />
Nel frattempo sgocciolate bene dal loro olio i funghi e riscaldateli in padella aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo<br />
alla fine. Ultimata la cottura in forno, trasferite gli ossibuchi con il loro saporito intingolo in un piatto da portata e<br />
serviteli accompagnati dai funghi e, volendo, con un morbido purè di patate.<br />
Gelato di castagna<br />
Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte, 15 g di amido, 400 g di zucchero, 6 tuorli<br />
d’uovo, 200 g crema di marroni alla vaniglia QB, 1 bastoncino di cannella Castagne<br />
sciroppate QB.<br />
Preparazione: In una pentola sciogliete l’amido nel latte freddo e profumate il tutto<br />
con la cannella. Passate il composto sul fuoco e portatelo ad ebollizione.<br />
In un altra casseruola montate i tuorli d’uovo, aggiungete lo zucchero e diluiteli con<br />
il latte dal quale si dovrà togliere il bastoncino di cannella. Lasciate raffreddare ed<br />
incorporate la crema di castagne. Amalgamate bene il tutto. Versate la crema in<br />
uno stampo e mettetelo nel freezer. Potete servirlo a fette, decorato con le castagne sciroppate.
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