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lue
Nella cucina ligure sono molto usati
i funghi secchi, l’ingrediente “segreto”
di molti impasti come i ripieni
per i ravioli, il polpettone e le
torte salate, in particolare quelle di
cipolle e di zucca. Anche la “buridda
di pesce”, versione ligure della
zuppa, con seppie, polpi, calamaretti
e vari tipi di pesci assortiti prevede
l’aggiunta in cottura di qualche
fungo secco.
Una tradizione, quella dell’andare
per funghi e poi di essiccarli, che
ha radici lontane: le prime testimonianze
della raccolta dei funghi
in Liguria risalgono al Medioevo,
mentre informazioni sulle modalità
di essicazione e conserva dei
funghi sono giunte a noi grazie alle
monache agostiniane di Varese
Ligure.
Ancora oggi chi vive in Liguria ama
andare per funghi e tutto l’entroterra
ne offre l’opportunità. Nello
spezzino la zona più ambita è la Val
di Vara con i boschi intorno ai comuni
di Sesta Godano e Carroda-
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taste
woods are mainly of maritime pine
and chestnut, species that create
the perfect environment, along
with Mediterranean oak and beech,
for mushrooms in the fall. In our
woods you will find porcini
mushrooms, crackers, and
columbines. With a bit of luck you
may even find “drumsticks” which
are wonderful fried. The more
expert mushroom hunters gather
“pineroli”, “leccini”, and “trombette
da morto” (death trumpets) which
in spite of their name – due to their
deathly color – are not only edible
but delicious when used to
aromatize sauces and risotto.
Among the most appreciated dishes
are pan-fried mushrooms with
garlic and parsley, mushroom
sauces for garnishing polenta,
mushroom stuffed ravioli,
mushrooms cooked together with
potatoes, and taglierini served with
crushed mushrooms cooked
together with garlic and rosemary
with fresh tomatoes or tomato
Funghi "poveri" ma molto
saporiti, le mazze di tamburo
(sopra) si trovano con facilità in
prati e radure dei boschi liguri.
Sono ottime al forno con le
patate o fritte. Oltre ad
incontrarli nella natura, nei tanti
negozi specializzati e nei
ristoranti, uno dei modi migliori
per scoprire e gustare i funghi
liguri è "Funghinpiazza", in scena
ogni anno a Calizzano (SV) la
seconda domenica di Ottobre
Poorman’s mushrooms, but
delicious all the same,
“drumsticks” (above) can easily be
found in meadows and clearings
in the woods of Liguria. They are
great in the oven with potatoes
or fried. If you cannot manage to
go mushroom hunting, you can
still find Ligurian mushrooms in
specialized shops and in
restaurants, or even at the
mushroom fair, "Funghinpiazza",
in Calizzano (Province of Savona)
traditionally held on the second
Sunday of October
no, nel Genovesato le valli dell’Aveto
e della Fontanabuona.
Molte località dell’entroterra dedicano
le sagre di settembre e ottobre
ai funghi. Tra i più noti Calizzano
nel savonese con “Funghinpiazza”,
e Millesimo, uno dei venti borghi
della Liguria selezionati tra i “Borghi
più belli d’Italia”, che invece dedica
un week end al tartufo. Il tartufo
della Val Bormida, piuttosto
conosciuto, è inserito nell’ Atlante
Regionale dei Prodotti Tradizionali
e pare non abbia nulla da invidiare
ai più noti “cugini” piemontesi.
Se amate andare per funghi, cucinarli
subito oppure seccarli, se preferite
mangiarli a casa o andare per
sagre, la Liguria comunque non vi
deluderà. Mal che vada, connettevi
a Facebook, la pagina A funghi
in Liguria contiene foto, commenti
e suggerimenti di appassionati.
Ma fate attenzione, la descrizione
sul web è chiara: il servizio è solo
per “fungaioli liguri”. Astenersi foresti!