Makinglife n.4 2023

14
INNOVAZIONE E
SOSTENIBILITÀ NEL SISTEMA
AGROALIMENTARE
UN’OCCASIONE DI CRESCITA
E PARTENARIATO
Gabriele Costantino
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
Università di Parma
gabriele.costantino@unipr.it
Le strategie di specializzazione intelligente
che gli Stati e poi le Regioni e le comunità
implementano nell’accompagnare il settennato
di Horizon Europe presentano il termine
“economia circolare” quale pilastro fondante.
Economia circolare è un’espressione che
definisce un modello di produzione e di
sviluppo basato sull’idea che il ciclo di vita
di un “prodotto” debba essere esteso rispetto
all’uso per il quale il prodotto stesso è stato
originariamente progettato e che i materiali
di cui è composto siano reimmessi nel ciclo
produttivo, con la duplice funzione di ridurre i
rifiuti (che – ancor oggi – vengono largamente
combusti, producendo anidride carbonica) e di
aumentarne il valore.
Se letta nella sua accezione più
ampia, questa definizione suggerisce
comportamenti collettivi, ad esempio
il diritto alla riparazione degli oggetti
e al dovere del riciclo dei rifiuti
domestici o industriali. Ma nella
sua implementazione più puntuale
rappresenta un modello di sviluppo
economico e industriale in cui la
progettazione iniziale del prodotto
deve comprendere la sua possibilità
di riutilizzo o di trasformazione.
I termini “riutilizzo” e
“trasformazione” racchiudono un
concetto importante, che possiamo
semplificare come l’abilità a
prevedere funzioni innovative e
non scontate per le componenti del
prodotto rispetto a quella originale e
principale del prodotto che formano.
Pensiamo a uno dei casi più semplici,
la produzione di un prodotto
alimentare primario. Supponiamo
si desideri produrre dei “cuori di
carciofo”. La progettazione del
prodotto prevederà la scelta del
terreno per la coltivazione della
pianta, la cura durante la crescita,
un meccanismo di raccolta e di
preparazione efficiente dei “cuori”, un
packaging economico e funzionale.
Una volta finalizzato il prodotto,
rimarrà una certa quantità di scarto
in campo e nello stabilimento di
produzione. Anzi, in termini di
quantità di materia, lo scarto – nel
caso scelto come esempio – sarà
nettamente predominante rispetto
al prodotto commercializzato.
Se desideriamo implementare il
concetto di economica circolare in
questo esempio, occorre prevedere
– progettare – un impiego della
materia di scarto che ne consenta
non solo il riuso (ad esempio come
compostaggio) ma addirittura un
incremento di valore.
Non solo funzionale, ma addirittura
cruciale per una corretta
applicazione del modello nei
processi di sviluppo industriale è la
capacità di generare innovazione.
L’aumento di valore e la riduzione