Makinglife n.4 2023

nemmeno a comprendere
le ipotesi di scenario e
le possibili tendenze del
mercato. Ci fanno sentire
minacciati in quelle
che crediamo essere le
nostre antiche abitudini,
senza nemmeno farci
ragionare sul fatto che
la grande industria ha
già polverizzato, di fatto,
l’autentica tradizione in
nome di un marchio, il
“made in Italy” che ha
una positiva funzione
di marketing ma non si
riferisce a una realtà
storica e fattuale.
Quali sono queste ipotesi
di scenario?
Partiamo da un dato di
fatto: negli ultimi dieci
anni abbiamo assistito a
un crollo del prezzo di un
singolo hamburger coltivato
in vitro. Siamo passati da
una cifra quantificabile
attorno ai 250mila dollari
a una decina di dollari
circa. Tuttavia siamo
ancora molto lontani dal
raggiungere una economia
di scala che sia realmente
competitiva rispetto a
quella garantita dagli
allevamenti intensivi.
Questo perché sono
ancora necessari dei veri
e propri breakthrough
tecnologici e ingegneristici.
Queste colture in vitro
necessitano di standard
altissimi di sicurezza
biotecnologica. Piccoli
reattori di coltura sono
facilmente controllabili.
Grandi reattori, quelli che
dovrebbero consentire
una competizione con
gli allevamenti odierni,
richiedono ancora grandi
“ L’IDEA CHE DALL’OGGI AL DOMANI
I CIBI FRANKENSTEIN SARANNO
IMPOSTI DALL’ALTO SULLE NOSTRE
TAVOLE È SOLO UNA NARRATIVA
COSTRUITA AD ARTE
sforzi e grandi investimenti.
Questo significa che
la carne coltivata in
vitro è poco più di un
esperimento?
Non proprio, ma la sua
affermazione sul mercato
sarà graduale e non è
detto che superi alcuni
“sbarramenti” che ne
impediscono l’affermazione
per soddisfare la richiesta
di massa. Ritengo sia
più probabile che si
proceda per gradi,
attraverso limitate
produzioni gourmet.
Poi, con l’auspicabile
(e storicamente già
sperimentato: basti vedere
le affermazioni di cellulari,
personal computer ecc.)
ulteriore abbassamento
dei costi di produzione,
allora il discorso potrebbe
cambiare. Gli investimenti
sulle startup sono ingenti
ma penso che prima di
dieci anni non si potrà
comprendere con esattezza
quale sia la fetta di mercato
che sapranno ritagliarsi
questi prodotti. L’idea che
dall’oggi al domani i cibi
Frankenstein saranno
imposti dall’alto sulle
nostre tavole è solo una
narrativa costruita ad arte.
Qual è il senso di questa
narrativa?
Spostare i termini del
problema da un piano
razionale a uno irrazionale
e quindi non misurabile
perché basato sull’emotività
e i preconcetti. Invece
basterebbe fare alcuni
ragionamenti per guardare
con minore diffidenza
e maggiore interesse a
questa possibilità.
Non basta il motivo etico
legato alla sofferenza
animale?
Andiamo su dati fattuali:
il 70% degli antibiotici
utilizzati sul pianeta è
usato per l’allevamento
animale, aumentando
esponenzialmente i
fenomeni di resistenza
batterica. La produzione
di un singolo chilogrammo
di carne rossa necessita
dai 15 ai 20mila litri di
acqua, grazie alla quale si
potrebbero invece ottenere
1.000 Kg di frumento. Al
contrario, la carne coltivata
in vitro permetterebbe di
non usare antibiotici, un
risparmio stimato attorno
al 45% delle risorse
energetiche, il 99% in meno
del suolo e una percentuale
compresa tra l’82 e il 96%
in meno di acqua. Avremmo
anche un abbattimento
delle emissioni di gas serra,
quantificabile tra il 78 e il
96%.
Verrebbe facile pensare
che dietro a questa
narrativa ci sia l’industria
agroalimentare, volta a
mantenere una sorta di
status quo. È così?
“ IL 70% DEGLI ANTIBIOTICI
UTILIZZATI SUL PIANETA È USATO
PER L’ALLEVAMENTO ANIMALE,
AUMENTANDO ESPONENZIALMENTE
I FENOMENI DI RESISTENZA
BATTERICA
Anche in questo caso la
risposta è complessa.
Va infatti spiegato che
i primi e i più convinti
finanziatori delle startup
per la carne coltivata in
vitro sono proprio le grandi
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