Makinglife n.4 2023

spinoff. Un’occasione per
molte idee imprenditoriali
innovative di trovare spazio
o acquisire un nuovo slancio.
Una direttrice di ricerca
riguarda in modo specifico
la circolarità del sistema
alimentare, tema che sarà
anche al centro dell’evento
Insafe organizzato a
Paestum da Makinglife (20-
21 ottobre)
Lo spoke 2 (“Smart and
circular food system and
distribution”), guidato
dal Consiglio nazionale
delle ricerche, presenta
due punti nodali: il primo
riguarda la parte “circular”,
il recupero dei prodotti
degli scarti di produzione
agroalimentare. Su questo
aspetto va sottolineata una
differenza tra Onfoods e
Agritech, il “Centro nazionale
per lo sviluppo delle nuove
tecnologie in agricoltura”
anch’esso creato nell’ambito
del Pnrr. Sebbene le
aree di competenza
si sovrappongano
parzialmente – ma questo
è inevitabile – in tema di
circolarità Agritech risulta
più focalizzato sulla ricerca
di soluzioni per mantenere
i sottoprodotti nel contesto
delle produzioni primarie,
mentre Onfoods prevede
un’applicazione più ampia.
Nel nostro caso, infatti,
l’obiettivo sarà il recupero
di prodotti o molecole
ad alto valore e la loro
reintroduzione nel contesto
degli alimenti e di integratori
e supplementi. Tra i due
progetti, comunque, è
previsto un elevato livello di
coordinamento in modo da
limitare sovrapposizioni e
“
L’obiettivo
sarà il recupero
di prodotti o
molecole ad alto
valore e la loro
reintroduzione
nel contesto
degli alimenti e
di integratori e
supplementi
favorire le sinergie laddove
siano utili al sistema
nazione. Il secondo punto
nodale dello spoke – che
vede il coinvolgimento
soprattutto del Politecnico
di Milano – riguarda la
smart logistics, lo sviluppo
cioè di sistemi intelligenti
e innovativi per il trasporto
degli alimenti – e degli scarti
– che riducano gli sprechi
di alimenti e l’impatto
ambientale della filiera.
Quali sono i maggiori
ostacoli allo sviluppo di
soluzioni nel campo del
recupero dei sottoprodotti
agroalimentari?
Le conoscenze tecniche
non rappresentano un
aspetto critico: i nostri
centri di ricerca a livello
nazionale hanno tutte le
competenze necessarie
per svolgere operazioni di
estrazione, purificazione,
caratterizzazione con
la qualità necessaria,
anche ponendo la dovuta
attenzione agli aspetti di
sostenibilità ambientale.
Quello che forse manca è
proprio il coordinamento
tra le varie attività e
competenze. Finora,
molte ricerche si sono
concentrate su prodotti
locali coinvolgendo
prevalentemente realtà
dell’area di studio, ad
esempio i centri di ricerca in
Sicilia e Calabria potrebbero
essersi focalizzati sul
recupero degli scarti di
agrumi mentre nel Nord-
Italia si lavorava su altri
prodotti locali. Queste
progettualità hanno
generalmente pochi punti di
contatto.
Il valore aggiunto di Onfoods,
in questo senso è quello di
favorire attività a elevato
livello di condivisione,
creando occasioni di
contatto e reti in cui
tecnologie sviluppate da
un ente vengono utilizzate
su materiali provenienti da
aree geografiche distanti,
producendo lavorati
che possono poi essere
impiegati sperimentalmente
da un terzo ente ancora,
e così via. Sono previsti
progetti che, con questo
approccio, partono dallo
scarto agroalimentare e
arrivano fino alla molecola
finale a elevato valore
aggiunto attraversando
anche spoke differenti,
ognuno per la sua
competenza.
Per fare un esempio, un
centro del partenariato,
nel contesto dello spoke
2, potrebbe sviluppare
un processo estrattivo
innovativo e sostenibile per
recuperare composti utili
da uno scarto di lavorazione
degli alimenti (o – perché
no? – da una biomassa
proveniente dal Centro
nazionale Agritech), per
poi inviare il prodotto di
estrazione allo spoke 3 per
una valutazione della sua
sicurezza e allo spoke 4 per
lo sviluppo sperimentale di
un alimento funzionale che
ne sia addizionato e che sia
buono, tecnologicamente
sostenibile e di cui si valuti
l’effetto sulla salute. Un
ultimo passaggio potrebbe
poi coinvolgere lo spoke
6 per un’applicazione,
sempre sperimentale,
del prodotto stesso a una
categoria particolare di
soggetti in condizioni di
fragilità. Insomma, tutte
le competenze messe a
sistema sono vincenti.
Eventi come il convegno
Insafe possono fornire un
contributo per favorire la
condivisione?
Senza ombra di dubbio.
Sono occasioni nelle quali
realtà di settori, dimensioni,
competenze e aree
geografiche differenti hanno
l’opportunità di incontrarsi e
confrontarsi sulle reciproche
esigenze. Io stesso porterò
il mio contributo con un
intervento per illustrare i
contenuti di Onfoods. Credo
che in futuro il convegno
possa anche rappresentare
un’opportunità di ingaggio e
coinvolgimento delle realtà
di minori dimensioni come
piccole e medie imprese,
spinoff e startup interessate
al tema della circolarità e
dell’aumento del valore del
prodotto di scarto.
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