Makinglife n.4 2023

SAFETY
FIRST
Monica Torriani
QUANDO SI PARLA DI NOVEL
FOOD, LA CRITICITÀ PRINCIPALE
È LA SICUREZZA. NON TUTTI
GLI ALIMENTI DI RECENTE
INTRODUZIONE, COMUNQUE, SONO
NUOVI ALLO STESSO MODO
Il concetto di novel food
è legato all’esigenza di
ottenere cibo nutriente a
basso costo e tenere sotto
controllo aspetti della
salute pubblica messi a
rischio dai fenomeni di
globalizzazione. Da un
lato abbiamo bisogno di
nuovi alimenti, a maggiore
sostenibilità economica e
ambientale, per sfamare
il pianeta. Dall’altro,
dobbiamo monitorare
l’introduzione, frutto
delle sempre più capillari
contaminazioni socioculturali,
di nuove abitudini
alimentari prevenienti da
Paesi extra-UE.
In questo quadro, lo
strumento normativo
assume un ruolo centrale.
Paola Minghetti, docente
di tecnologia e legislazione
farmaceutica presso
l’Università degli Studi di
Milano, ci ha aiutato a fare
luce sugli aspetti regolatori
di un gruppo di prodotti
tanto vasto ed eterogeneo
come quello degli alimenti.
Professoressa Minghetti,
cosa si intende per novel
food?
Rientrano nella categoria
dei novel food tutti quei
Paola Minghetti, docente di tecnologia e legislazione
farmaceutica presso l’Università degli Studi di Milano
prodotti e sostanze
alimentari privi di storia di
consumo “significativo” al
15 maggio 1997 in UE, data
in cui è entrato in vigore
il primo regolamento in
materia, che ha stabilito
con il passato una linea
di demarcazione. L’idea
alla base della normativa
è che gli alimenti debbano
essere sicuri e la sicurezza
è normalmente garantita
dalla tradizione d’uso.
Ne sono esempi tutti gli
alimenti che arrivano
quotidianamente sulla
nostra tavola. Laddove non
c’è una tradizione d’uso
a favore della sicurezza,
bisogna dimostrarla. Qui
nasce il concetto di novel
food: l’alimento nuovo
deve dimostrare di essere
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