Makinglife n.4 2023

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Una piattaforma di foodomica al servizio delle imprese UNA PARTNERSHIP PUBBLICO-PRIVATO HA SVILUPPATO METODOLOGIE E PRODOTTI ALIMENTARI INNOVATIVI PER MIGLIORARE LO STATO NUTRIZIONALE DEI CITTADINI Valentina Guidi Massimo Labra, professore ordinario presso il Dipartimento di Biotecnologie e Bioscienze dell’Università degli Studi di Milano Bicocca e referente della sezione Food, environment, biodiversity and biotechnology di Best4Food 26
makinglife | settembre <strong>2023</strong> Applicare le scienze omiche alla nutrizione. Un’idea che racchiude tutto l’enorme potenziale della foodomica, innovativo approccio che si basa sulle tecnologie avanzate per migliorare le conoscenze che ruotano intorno all’alimentazione e per sviluppare prodotti funzionali realmente efficaci. Un nuovo approccio tecnologico messo in pratica con successo dal progetto FoodNet, guidato dall’Università degli Studi di Milano Bicocca, che ha visto la nascita di una piattaforma di foodomica in cui l’università potesse supportare le imprese nell’attività scientifica e produttiva. Il progetto, finanziato da Regione Lombardia, è nato per elaborare linee guida volte alla produzione di alimenti funzionali efficaci e accessibili indirizzati alla popolazione over 65 della città metropolitana di Milano. Il lavoro multidisciplinare ha coinvolto diversi dipartimenti universitari e realtà aziendali, con l’obiettivo comune di indagare le esigenze della popolazione target e identificare ingredienti funzionali su matrici vegetali, anche seguendo le logiche dell’economia circolare, da utilizzare in nuovi prodotti sottoposti a rigorosi controlli di efficacia. Una storia raccontata per noi da Massimo Labra, professore ordinario presso il Dipartimento di Biotecnologie e Bioscienze dell’Università degli Studi di Milano Bicocca e referente della sezione Food, environment, biodiversity and biotechnology di Best4Food (Bicocca cEnter of Science and Technology for FOOD). Il progetto FoodNet ha visto l’università affiancare l’industria per produrre alimenti funzionali innovativi: la sinergia ha dato i suoi frutti? Decisamente sì. Attraverso la piattaforma di FoodNet l’università ha scelto di mettere a disposizione delle aziende le proprie competenze e le proprie attrezzature. In questo modo l’innovazione ha potuto prendere vita sotto diverse forme, come la produzione di nuove linee di prodotti che sono arrivate alla commercializzazione e l’innovazione delle metodologie produttive delle aziende coinvolte. Ma la sinergia è andata ben oltre i processi produttivi. Ci sono state infatti assunzioni di giovani che le imprese hanno conosciuto durante la collaborazione “ DIMOSTRARE CHE GLI INGREDIENTI FUNZIONALI POSSONO ESSERE DAVVERO EFFICACI È IMPORTANTE PER DIFFONDERE LE PIÙ RECENTI CONOSCENZE LEGATE ALLA NUTRIZIONE E SFATARE I FALSI MITI al progetto e dei quali hanno potuto testare sul campo le capacità. Inoltre, si è venuta a creare una rete di co-marketing tra aziende che sono entrate in contatto proprio grazie alla piattaforma. Quali sono stati i successi più rilevanti del progetto? Un grosso successo è stato sicuramente l’inserimento lavorativo dei giovani. Diversi studenti che hanno partecipato al progetto hanno infatti trovato spazio nelle imprese coinvolte. Inoltre la filiera generata da FoodNet è rimasta attiva anche dopo la conclusione del progetto, a dimostrazione del valore e dell’importanza delle idee di base. Infine, non bisogna tralasciare l’aspetto culturale: dimostrare che gli ingredienti funzionali possono essere davvero efficaci è importante per diffondere le più recenti conoscenze legate alla nutrizione e sfatare i falsi miti. Quali sono le sfide più difficili poste dalla nascita di un nuovo ingrediente funzionale di origine vegetale? Un primo scoglio è sicuramente di tipo tecnico. Quando si ha a che fare con materie prime di origine naturale bisogna infatti sempre fare i conti con una certa variabilità. A parità di metodo e di condizioni la resa del processo non è sempre la stessa e la standardizzazione diventa difficile. Vi sono poi alcune difficoltà legate alla situazione normativa: il fatto che non sia obbligatorio testare l’efficacia degli integratori prima della vendita potrebbe risultare controproducente per il mercato e determinare una certa sfiducia nei consumatori rispetto alle conoscenze scientifiche che stanno dietro la produzione di un nutraceutico. 27
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