100 dicas Rio de Janeiro / 100 Slow Food Tips - Slow Food Brasil

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Roberta Sudbrack
JARDIM BOTÂNICO
Uma das chefs mais inventivas da moderna cozinha brasileira,
Roberta Sudbrack tem no respeito ao produto quase uma obsessão.
Pesquisadora incansável, ela disseca as possibilidades de cada ingrediente.
Nesse passo, a busca pela melhor matéria-prima é preocupação
constante. O fubá orgânico, moído em moinho de pedra, vem de
Amarantina. De Itabirito, vem a canjiquinha e o mandiopã artesanal.
De Boa Esperança, um queijo meia cura que a chef deixa afinar por
alguns meses. Também do interior de Minas, chega o café orgânico,
preparado em coador de pano, a brindar o cliente no final da refeição.
Roberta Sudbrack, one of modern Brazilian cuisine's most inventive
chefs, has an almost obsessive respect for the produce she uses.
A tireless researcher, she analyzes the possibilities of every single
ingredient, using only the very finest raw materials. The organic,
stone-ground cornmeal comes from Amarantina, the maize and
artisan manioc flakes from Itabirito, the semi-cured cheese, which
she leaves to age for a few months, from the interior of Minas Gerais.
At the end of the meal, diners are toasted with a cup of cloth-filtered
organic coffee, also from the interior of Minas Gerais.
Av. Lineu de Paula Machado, 916 - Tel: (21) 3874-0139
3 a a 5 a das 19h30/22h30 - 6 a e sáb. das 20h30/23h
6 a também abre para almoço, das 12h/14h30
www.robertasudbrack.com.br