Embrapa Suínos e Aves

SIMPÓSIO PRODUÇÃO ANIMAL E RECURSOS HÍDRICOS
8 e 9 de julho de 2010 – Concórdia, SC - Brasil
maneira satisfatória, diversos fatores devem ser observados. Entre estes, a água
constitui elemento importantíssimo, não só no que diz respeito à quantidade, como
também, à qualidade. Sendo a água o nutriente de maior importância nos
estabelecimentos leiteiros, não só como bebida animal, mas também, por sua
utilização em atividades relacionadas à ordenha.
As vacas leiteiras têm em sua composição corporal, 55 a 65% de água
(NUTRIENT..., 1989), sendo essa a exigência e necessidade para a atividade do
animal (estabulado ou em pastejo), temperatura e umidade do ambiente, freqüência
respiratória, estado fisiológico, composição da dieta, consumo de matéria seca e
nível de produção.
Além disso, o leite contém em sua composição, cerca de 87% de água, onde
a restrição deste constituinte, reduz consideravelmente sua produção (Lagger et al.,
2000). As vacas em lactação demandam grande quantidade de água em relação ao
seu peso vivo e ao nível de produção, devido à grande participação da água, como
principal constituinte do leite. Assim, a obtenção de leite de qualidade está sujeita a
vários desafios, em especial àqueles que têm relação direta com a qualidade da
água. Entre eles destacam-se a manutenção da saúde do animal e condições de
higiene tanto das instalações como dos equipamentos utilizados pelo ordenhador
(Misas Restrepo, 1998).
São poucos estudos relacionados à quantificação e determinação da
demanda de água na atividade leiteira, porém, alguns manuais de qualidade
distribuídos por empresas de laticínios aos seus produtores, apresentam alguns
dados relevantes, como a demanda média de 40 a 120 litros de água por animal
adulto; 100 litros de água por vaca ordenhada, acrescidos de seis litros de água para
cada litro de leite produzido; e, 25 litros de água por metro quadrado de área de
limpeza das instalações. Além disso, outros dados se encontram relacionados à
industrialização que também devem ser contabilizados na produção de leite, como
por exemplo, o uso médio de cinco a seis litros de água para cada quilograma de
queijo a ser produzido pela indústria laticinista, assim como, média de dosi litros de
água para cada litro de leite pasteurizado produzido. Mesmo que o abate não esteja
relacionado de forma direta à produção de leite, deve-se contabilizar e levar em
consideração os animais descartes enviados para abate, que em planta frigorífica
demandam em torno de 1.500 litros de água por animal abatido (CCPRMG, 2004).
Segundo a National Geographic (2010), o pesquisador holandês Arjen
Hoekstra e seus colaboradores da UNESCO calcularam a água virtual gasta na
produção de mercadorias, de modo a oferecer um critério para o manejo da água e
permitir que países, empresas e indivíduos tenham uma idéia mais clara do que
estão gastando. Assim, trilhões de litros de “água virtual” são transferidos nas trocas
globais de produtos agropecuários, algo comparável com o volume que escoa
anualmente pelo rio Congo. As principais regiões exportadoras de carne e cereais
são, portanto, as maiores exportadoras de “água virtual”. Para alimentar a
população, a eficiência no uso da água terá de dobrar nos próximos 20 anos. O
cálculo do valor de exportações dependentes do uso intensivo de “água virtual” terá
de levar em conta a escassez crescente desse precioso recurso natural. Conforme
tais estudos, a “água virtual” presente em bovinos, suínos e aves inclui aquela
ingerida pelos animais e a usada no cultivo de seus alimentos e limpeza de seus
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