Embrapa Suínos e Aves

SIMPÓSIO PRODUÇÃO ANIMAL E RECURSOS HÍDRICOS
8 e 9 de julho de 2010 – Concórdia, SC - Brasil
Gestão da água na produção de leite
Analisando-se a origem da água, sua qualidade microbiológica e a qualidade
microbiológica do leite das propriedades rurais se tem um bom monitoramento para
gestão estratégica. Afinal, muitos produtores rurais acreditam que pelo fato de terem
água de mina ou outra fonte natural, a mesma se apresenta de excelente qualidade,
o que não corrobora com pesquisas e resultados analíticos obtidos nessa área. Com
isso, vale salientar que a água de poços e minas pode estar contaminada apesar de
sua aparência pura e límpida e que a carga de contaminação pode variar ao longo
do ano de acordo com as chuvas (quanto mais chuva, maior infiltração e maiores
chances de microrganismos serem carreados até a fonte d´água).
Embora seja evidente a importância que a qualidade da água exerça sobre a
qualidade do leite, poucos têm dado importância a tal correlação ou mesmo gerido
de forma adequada tais dados e informações obtidos a partir de análises
laboratoriais de leite e água coletados. Com isso, pode-se dizer que a baixa
qualidade da água é um dos principais aspectos que interferem negativamente na
produção de leite com qualidade.
Para corrigir tal falha comumente encontrada nas propriedades leiteiras,
sugere-se um bom programa de gestão estratégica da qualidade da água nas
propriedades, para, a partir daí, promover-se a melhoria da qualidade não somente
da água, como também, do leite, a produtividade e rentabilidade, assim como, a
saúde animal e humana, sem se falar no impacto ambiental positivo de tal atitude
consciente, sustentável e responsável. Entre as ações corretivas imediatas que
devem ser aplicadas, destacam-se o monitoramento físico-químico e microbiológico
da água, bem como, as medidas necessárias para melhorar sua qualidade.
Algumas iniciativas têm sido tomadas de forma isolada no Brasil, mas que, no
entanto, devem ser mais incentivadas em toda a cadeia leiteira, no sentido de se
fomentar capacitação permanente de produtores, destacando a importância do
controle e monitoramento da qualidade e quantidade da água na produção de leite.
Assim, a produção de leite seguro, na quantidade requerida e com qualidade está
relacionada à adoção de boas práticas e procedimentos padronizados e corretos na
propriedade leiteira, que, por sua vez, têm sua eficiência comprometida dependendo
da qualidade e quantidade da água utilizada na produção.
Portanto, um bom programa de gestão estratégica da água em propriedades
leiteiras, ferramenta essencial para melhoria contínua, consiste em coletar
informações nas propriedades com relação às instalações, localizações de fontes,
procedimentos adotados, disponibilidade, comportamento, sanidade animal, dentre
outros, como também, coleta de material e análises laboratoriais periódicas com
utilização dos resultados em prol da melhoria da qualidade e garantia da quantidade
necessária, sendo tomadas ações corretivas imediatas sempre que necessário e
melhoradas as condições sempre que possível. Mantendo como constante tais
procedimentos padronizados, para que se tenha bom controle, monitoramento e
gestão dos dados e informações constantemente gerados. Junto desse trabalho,
adoção de medidas de capacitação, treinamento constante, atualização,
conscientização e motivação para permanente melhoria, com resultados positivos
em toda cadeia (campo à mesa).
67