Embrapa Suínos e Aves

SIMPÓSIO PRODUÇÃO ANIMAL E RECURSOS HÍDRICOS
8 e 9 de julho de 2010 – Concórdia, SC - Brasil
podendo significar presença de bactérias patogênicas e risco para a saúde humana
(Pedraza, 1998).
Práticas sanitárias deficientes associadas ao uso de água de baixa qualidade
levam a contaminação do leite produzido. O uso de água de baixa qualidade durante
a ordenha em fazendas leiteiras merece atenção urgente pelos riscos de problemas
econômicos e relacionados à saúde pública (Adesiyun et al., 1997). Numerosos
agentes infecciosos podem ser transmitidos por ingestão, contato e inalação de
água contaminada e entre as principais doenças associadas à água, destacam-se a
gastroenterite, a hepatite, as lesões de pele, as conjuntivites, as otites, as infecções
respiratórias e as infecções generalizadas (Moe, 1997). De acordo com a
Organização Mundial de Saúde (OMS), 80% das doenças que ocorrem em países
em desenvolvimento são ocasionadas pela contaminação da água. Águas poluídas
também afetam animais, podendo causar diarréias e mastites, reduzindo a
produtividade.
Em estudos realizados por Adesiyun et al. (1997), constatou-se que das
amostras de leite cru coletadas em tanques de expansão, 47% apresentaram-se
positivas para Escherichia coli, sendo que, somente 5% destas, estavam associadas
à mastite subclínica. Isto reforça a importância da adoção de práticas de higiene na
obtenção do leite. O pH ótimo para o crescimento e desenvolvimento de Escherichia
coli é de 6,0 a 8,0, coincidindo exatamente com os valores de pH encontrados na
água. Isso justifica a importância da água como potencial fonte de contaminação de
coliformes.
Lagger et al. (2000), controlando a qualidade da água de propriedades de
Buenos Aires (Argentina) com o objetivo de melhorar a qualidade e produtividade de
leite, observaram excelentes resultados. Os objetivos incluíam controles periódicos
da quantidade e qualidade da água destinada aos animais, visto que o consumo
adequado de água aumenta a produção em até 5%; limpeza periódica e eliminação
de algas, visto que existem sete variedades de algas tóxicas; adequada pressão
para o transporte de água nos encanamentos; checagem de possível corrente
elétrica nos bebedouros; instalação de medidores de água para acompanhar o
consumo e desperdícios; e por fim, registros dos aumentos de produção de leite,
devido a melhor utilização e aproveitamento da água. Os autores concluíram que a
qualidade da água depende do uso que se dá à mesma. Se nas primeiras
observações suspeita-se de problemas, é recomendável realizar análises físicoquímicas
e microbiológicas para confirmação. A cloração da água pode resultar em
medida efetiva para eliminar bactérias, quando em concentrações de 3 a 4 ppm.
Moreira et al. (1973), ao analisarem 17 amostras de água provenientes de
poços comuns de propriedades leiteiras de Minas Gerais, observaram que 10
apresentavam contaminação de origem fecal, devido à má localização de
instalações sanitárias. Já Viana et al. (1975), analisando 80 amostras de água de
granjas avícolas de 22 municípios de Minas Gerais, encontraram em condições de
potabilidade, respectivamente: poços rasos (12,8%), poços artesianos (18,2%),
nascentes (12,5%) e córregos, rios, lagoas e riachos (7,1%).
Estudos realizados pela CONAPROLE (Cooperativa Nacional de Productores
de Leche) e pela Faculdade de Medicina Veterinária de Montevideo indicaram alto
nível de contaminação microbiológica das águas de propriedades leiteiras do
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