Embrapa Suínos e Aves

SIMPÓSIO PRODUÇÃO ANIMAL E RECURSOS HÍDRICOS
8 e 9 de julho de 2010 – Concórdia, SC - Brasil
Em propriedades rurais destinadas à produção leiteira, a água também se
destaca como via de transmissão de agentes causadores de mastite. Entre esses
microrganismos causadores de mastite, destaca-se o Staphylococcus aureus. Já a
infecção da glândula mamária por Staphylococcus coagulase negativa é de alta
incidência e longa duração, podendo ainda, afetar a composição e a produção do
leite. Esses fatores justificam a atenção dada a esses microrganismos como agentes
etiológicos da mastite bovina (Timmis e Schultz, 1987).
Schukken et al. (1992) demonstraram que o risco de mastite por
Staphylococcus aureus aumenta quando se utiliza água não tratada no processo de
obtenção do leite ou quando a água usada para lavagem dos tetos está
contaminada por coliformes. Alguns autores verificaram associação entre a
qualidade microbiológica da água utilizada na produção de leite e a ocorrência de
mastite nos rebanhos. A incidência de mastite foi de 22,4% quando a água era de
boa qualidade e de 38,0% quando de má qualidade (Hutabarat et al., 1985).
Com o objetivo de verificar o papel da água utilizada durante a produção do
leite como via de transmissão de Staphylococcus sp., Amaral et al. (2003) realizaram
a contagem de Staphylococcus coagulase negativa e Staphylococcus aureus nas
amostras de água das fontes, dos reservatórios e dos estábulos de 30 propriedades
leiteiras situadas na região Nordeste do Estado de São Paulo. As maiores
freqüências de isolamentos (10,0 e 16,6%) e os maiores valores médios (4,3×104 e
2,5×104) de contagens desses microrganismos foram encontrados nas amostras de
água dos estábulos utilizada na obtenção de leite. Estes resultados são importantes,
pois evidenciam a possibilidade de contaminação do leite ou dos animais por cepas
patogênicas.
Amaral et al. (2004) avaliaram o risco da qualidade da água na qualidade do
leite e na saúde da glândula mamária de vacas de 30 propriedades do estado de
São Paulo, analisando amostras de água das fontes de abastecimento, saída do
reservatório e do estábulo. Observou-se que 90% das amostras das fontes, 86,7%
das oriundas dos reservatórios e 96,7% originadas dos estábulos estavam em
desacordo com os padrões de potabilidade. Staphylococcus spp. foram isolados em
80,0%, 63,3% e 66,7% das amostras das fontes, reservatórios e do estábulo,
respectivamente. Staphylococcus aureus foram isolados na água nos três pontos de
coleta, sendo que em 100% das amostras de água utilizada nos estábulos, esses
microrganismos foram capazes de produzir enterotoxinas.
Luder e Brenne (1996) avaliaram leite e água de 580 fazendas leiteiras da
Noruega visando identificar o impacto de diferentes variáveis sobre a qualidade
microbiológica e a CCS do leite. Dentre outras variáveis, os autores concluíram que
a contagem bacteriana total da água utilizada na fazenda apresentou uma alta
relação com a contagem bacteriana do leite, enquanto que a contagem de
coliformes da água teve máxima relação com a CCS do leite do tanque, indicando
uma possível correlação com a ocorrência de mastite no rebanho, mas não com a
qualidade microbiológica do leite. Resultados similares foram observados por Picinin
et al. (2001) ao avaliarem a relação entre qualidade da água e seu impacto na CBT
e na CCS do leite refrigerado do tanque de expansão.
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