Workshop Extensão 2008 Areia - PB - CCA/UFPb - Universidade ...

A TAPIOCA COMO PRODUTO AGROINDUSTRIAL E GERADORDE RENDA PARA A POPULAÇÃOLiege Gonzaga 1 ; Maria Alexandra Estrela 1 ; Irislânia B. da Silva 1 ; Manoel Ferreira deAquino 1 ; Soraya Henrique de Almeida¹; Rafhael Gomes¹; Márcia Targino 2 .1 Aluno (a) de graduação da UFPB, Campus II, Areia- PB, e-mail: liegegonzaga@hotmail.com.2 Professora Dra. UFPB, Campus II, Areia- PB, e-mail: marciatargino@hotmail.com.RESUMO: A tapioca é um produto obtido pela secagem, em tachos abertos, depequenos grânulos irregulares extraídos do amido de mandioca. É considerada umaiguaria tipicamente brasileira, de origem indígena, feita com o amido ou fécula extraídoda mandioca, também conhecida como polvilho, goma ou beiju. Este trabalho teve porobjetivo avaliar o processamento da tapioca e sua importância como comida de rua.Para tanto, foram realizadas pesquisas nos Municípios de Campina Grande, Areia e JoãoPessoa a partir de visitas in loco com entrevistas acompanhadas da aplicação dequestionários e registros fotográficos junto às tapioqueiras representantes daagroindústria de tapiocas regionais da cidade, durante os meses de junho de 2008. Atapioca além de ser um produto de fácil acesso e saboroso, também faz parte de umaatividade informal para pessoas que não possuem uma formação profissional gerandorenda aos produtores de mandioca e casas de farinha, como também aos comerciantes.INTRODUÇÃOA tapioca é um produto de origem indígena que tem por matéria prima a gomade mandioca e tem se tornado fonte de renda para agricultores familiares edesempregados da zona urbana. Sua versatilidade permite a combinação de variadossabores desde os doces aos salgados. O consumo é feito por diferentes grupos deconsumidores de todas as idades de condições financeiras. A comercialização datapioca tem sido uma fonte de renda efetiva na melhoria da qualidade de vida dosprodutores.A tapioca é um produto obtido pela secagem, em tachos abertos, de pequenosgrânulos irregulares extraídos do amido de mandioca. É um alimento natural,normalmente consumido sob a forma de sobremesa ou mingau (ABAM, 2003). Étambém considerada uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena, feita como amido ou fécula extraída da mandioca, também conhecida como polvilho, goma oubeiju, que ao ser espalhada numa chapa aquecida se coagula, e vira uma única massa(YAHOO, 2006).13