Workshop Extensão 2008 Areia - PB - CCA/UFPb - Universidade ...

A ANÁLISE SENSORIAL DA SORDA COMO FERRAMENTA DERESGATE DOS PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS REGIONAIS.Sabrina Kelly Nogueira Falcão Soares 1 ; Renê Lima Dantas 2 ; Gerlândio SuassunaGonçalves 3 ; Karjoene Cassimiro 4 ; Márcia Targino 51 Aluna de Graduação em Agronomia – DSER-CCA/UFPB. Residência Acadêmica do CCA-UFPB. E-mail: sabrina_ufpb@yahoo.com.br2 Aluno de Graduação em Agronomia – DSER-CCA/UFPB. Residência Acadêmica do CCA-UFPB. E-mail: agrodantas21@hotmail.com3 Aluno de Graduação em Agronomia – DSER-CCA/UFPB. Residência Acadêmica do CCA-UFPB. E-mail: gsuassunag@hotmail.com4 Aluna de Graduação em Agronomia – DSER-CCA/UFPB. Residência Acadêmica do CCA-UFPB. E-mail: karjoene@yahoo.com.br5 Professora do DSER-CCA/UFPB. UFPB. E-mail: marciartargino@hotmail.comRESUMO: A Sorda no Brasil não é tão conhecida como outras bolachas regionais. Éum produto encontrado facilmente em feiras livres, mercadinhos e supermercados daregião nordeste. Na Paraíba é tida como um dos principais lanches da tarde. Trata-se deuma bolacha cuja massa é o resultado de uma mistura de farinha de trigo, rapadura,temperos, bicarbonato de sódio e amoníaco. Este trabalho objetiva-se avaliar aqualidade do produto frente ao consumidor, por meio de análise sensorial constando osseguintes elementos avaliativos: de preferência quanto à aparência, textura e sabor doproduto, além de incluir o poder de compra da sorda, cujas amostras foram provenientesde uma Agroindústria do Município de Campina Grande-PB. Analisando-se os fatoresde qualidade da sorda (aparência, textura, sabor) os resultados demonstram que o graude aceitação da sorda analisada é elevado, caracterizando-se num produto diferenciadocom poder de compra atrativo. Avaliando-se a cadeia produtiva na agroindústriaestudada, observou-se que a matéria-prima no processo de fabricação, a rapadura,constitui-se um componente que interfere no sabor e na cor, além da textura que éatribuída à concentração de bicarbonato.Palavras-chave: Sorda, Tecnologia Alimentar, ConsumidorINTRODUÇÃOA Sorda no Brasil não é tão conhecida como outras bolachas regionais. É umproduto encontrado facilmente em feiras livres, mercadinhos e supermercados da regiãoNordeste. Na Paraíba é tida como um dos principais lanches da tarde, quandoacompanhada de uma bebida quente, o cafezinho. O sertanejo e o brejeiro são osparaibanos que mais consomem a sorda, segundo relatos da literatura popular,certamente pela grande escala na fabricação do produto. A sorda é conhecida tambémcomo bolacha preta na região do brejo paraibano (GOUVEIA, 2007).Alguns historiadores relatam que a invenção é árabe, atribuindo aos mouros acriação, pois foram os primeiros povos a utilizarem a amônia e o bicarbonato em suasculinárias até certo ponto excêntricas. A arte, então, teria passado dos mouros para os9