Workshop Extensão 2008 Areia - PB - CCA/UFPb - Universidade ...

A goma de tapioca é obtida do processamento da mandioca em casas de farinha.O jeito de fabricar a goma e a farinha de mandioca ainda hoje é bem artesanal,parecido com o do período colonial. Casas de farinhas espalhadas pelo Norte, Nordestee em algumas regiões do Sudeste fazem nos meses de agosto período mais comum dafarinhada um processo que se resume assim: descascada, a mandioca é deixada demolho para ser, depois, espremida. Da parte sólida se faz a farinha. A goma que seacumula no fundo do tacho que recebeu o caldo servirá de matéria-prima para atapioca cujo nome, vem da língua tupi: typi-og, o que significa tirado do fundo.O cultivo da mandioca é de grande relevância econômica como principal fontede carboidratos para milhões de pessoas, essencialmente nos países emdesenvolvimento. A região Nordeste tradicionalmente caracteriza-se pelo sistema depolicultivo, ou seja, mistura de mandioca com outras espécies alimentares de ciclocurto, principalmente feijão, milho e amendoim.Após o processamento da mandioca e extração da goma, esta passa para oprocesso de armazenamento que é feito em bacias plásticas e sacos com posteriorcomercialização nos mercados, na maioria dos casos os sacos ficam aberto ao ar livre eo produto exposto.Ocorre em alguns mercados que a goma é armazenada em pequenos sacosplásticos para preservar a umidade no caso da goma molhada.A comercialização geralmente é feita no mercado interno para uso culinárioprincipalmente na forma de tapioca.OBJETIVOO presente trabalho teve por objetivo avaliar o processamento da tapioca e suaimportância como comida de rua - fonte geradora de renda familiar estendendo – setambém aos pequenos produtores rurais.METODOLOGIAA pesquisa foi realizada no Município de Campina Grande, Areia e João Pessoaa partir de visitas in loco com entrevistas acompanhadas da aplicação de questionários eregistros fotográficos junto as tapioqueiras representantes da agroindústria de tapiocasregionais da cidade, durante e o de junho de 2008. As entrevistas foram aplicadas comauxílio de questionários abrangendo os tipos de tapioca produzidas, recheios, sabores, eformas de manuseio.RESULTADOS E DISCUSSÃOSão produzidos principalmente dois tipos de tapioca: Tapioca Simples ouComum e Tapioca Recheada;14