Workshop Extensão 2008 Areia - PB - CCA/UFPb - Universidade ...

Para a confecção da tapioca ocorre um processo de transformação de ordembioquímica que é a destrinização do amido a partir do aquecimento da goma em chamadireta, modificando a consistência ao perder água por evaporação. Desde o plantio damandioca até a comercialização da tapioca dá oportunidade de envolver toda a famíliano processo produtivo e tem como objetivo o sustento e manutenção da mesma.GOMAPENEIRAÇÃOAQUECIMENTORECHEIOMOLDAGEMTAPIOCAFigura 1. Fluxograma do Processamento da tapioca a partir da goma de mandioca.A goma é peneirada e colocada em uma chapa ou utensílio raso de metalaquecida onde ocorre o processo de dextrinização do amido desenvolvendo o formato eas características ao produto. Posteriormente é adicionado um recheio no caso dastapiocas recheadas e acrescentado uma outra camada de goma que cobre o recheioseguido de uma viragem e então o produto final estará pronto para o consumo.Os manipuladores, em sua maioria não estão adequadamente vestidos nemfazem uso de utensílios higienizados, conforme recomendado pelas normas de higienealimentar. Mesmo assim o produto tem excelente aceitação, porém necessita seradequado a Boas Práticas de Manuseio, assim como padronizado, para que ocorramelhor aproveitamento da matéria-prima e melhor comercialização.CONCLUSÕESO consumidor da tapioca faz parte de um público diversificado por tratar-se deum produto regional saboroso e de fácil acesso, pois, devido a sua matéria-primaapresentar baixo custo, este produto também encontra-se com preço acessível a todos ospúblicos.A tapioca gera renda aos produtores de mandioca e casas de farinha, comotambém aos comerciantes, constituindo-se em numa atividade informal que tem15