Principii nutritive vitale

Nutriţia ne învaţă că alimentele trebuie să treacă atât prin tractul digestiv, cât şi prin sita
raţiunii şi că excesele şi carenţele în alimentaţie, atât cantitative cât şi calitative, ne deteriorează
sănătatea. Putem clasifica principiile nutritive în două categorii: principii nutritive calorigene şi
principii nutritive vitale (esenţiale sau bioactive). Din categoria principiilor calorigene fac parte:
glucidele, lipidele şi proteinele, iar în categoria principiilor nutritive vitale intră: vitaminele,
mineralele şi oligoelementele, enzimele, fibrele alimentare, aminoacizii esenţiali, acizii graşi
polinesaturaţi esenţiali, apa.
Glucidele sau zaharurile sunt compuşi polihidroxicarbonilici şi derivaţii acestora. Dacă
introducem în corp mai multe glucide decât este necesar, corpul transformă ceea ce este în exces în
grăsimi care sunt depozitate în ţesutul adipos.
Lipidele (grăsimile) furnizează o formă de energie foarte concentrată. Ele sunt
necesare de asemenea pentru transportul unor vitamine, în scopul protecţiei organelor vitale. Surse
de grăsimi: uleiuri, nuci, seminţe şi grăsimile de origine animală: unt, smântână, ouă etc.
Proteinele sunt necesare pentru creştere şi pentru repararea celulelor uzate. Ele constituie
cărămizile din care este alcătuit corpul nostru. Proteinele ajută la formarea hormonilor, enzimelor şi
anticorpilor care luptă împotriva infecţiilor. Unitatea de bază a proteinelor este aminoacidul. Există
20 aminoacizi pe care organismul îi foloseşte pentru a forma diferite tipuri de proteine de care are
nevoie. Dintre aceştia, 9 sunt esenţiali pentru viaţă. Organismul nu îi poate sintetiza, deci ei trebuie
furnizaţi prin hrana pe care o consumăm.
Surse de proteine vegetale: leguminoase (în special soia, care conţine 33-38 % proteine de
calitate excelentă), cartofi, nuci, cereale integrale, castane. Proteine se găsesc de asemenea în carne,
ouă, lapte şi produse lactate.
Principiile nutritive esenţiale sunt principiile care nu pot fi sintetizate de către organismul
omului şi sunt absolut necesare pentru creşterea şi dezvoltarea organismului uman. Principiile
nutritive esenţiale necesare pentru nutriţia omului sănătos sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Categoria
Vitamine hidrosolubile
Vitamine liposolubile
Minerale. Oligoelemente
Fibrele alimentare
Enzime exogene
Apa
Aminoacizi
Acizi graşi
Speciile corespunzătoare
Vit. C, biotina, cobalamina, acidul folic, niacina, acidul pantotenic, piridoxina,
riboflavina, tiamina.
Vit. A, vit. D, vit. E, vit. K.
Toate.
Se pot procura din alimente crude şi proaspete.
Histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilanina, treonina, triptofanul,
valina.
Acid cis-linoleic, acid arahidonic, acid α-linolenic.