Principii nutritive vitale

legume şi fructe. În intestin, liguina fixează sărurile biliare şi alte substanţe organice,
ceea ce poate determina scăderea absorbţiei intestinale pentru alte principii nutritive.
Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două proprietăţi
majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei ;
- capacitatea de legare a diferite substanţe nocive, care sunt eliminate o dată
cu apa absorbită prin fecale.
Fibrele alimentare din tărâţe, fructe, legume, pot reţine cationii metalici prin
grupările acide ale glucidelor; acizii biliari neconjugaţi de intestinul gros sunt
absorbiţi de către fibrele alimentare şi excretaţi; fibrele alimentare nu sunt substanţe
inerte, ele sunt digerate şi metabolizate de către microflora din intestin: aproximativ
75% sunt descompuse în acizi graşi, apă, dioxid de carbon şi metan; fibrele
alimentare modifică tranzitul intestinal în sesul scurtării acestuia. La nivelul
colonului are loc o interacţiune complexă între fibrele alimentare, acizii biliari
absorbiţi şi bacterii. Fibrele alimentare acţionează ca suprafeţe la nivelul cărora
solviţii sunt hidrolizaţi de către bacteriile enterale în forme mai puţin solubile, care
pot fi reabsorbite. Astfel, fibrele pot condiţiona activitatea metabolică şi gradul de
metabolizare bacteriană al diferitelor solviţi, incusiv a acizilor biliari. Experimental,
modificarea conţinutului alimentar prin creşterea aportului de fibre, argumentează
excreţia de acizi biliari.
Rolurile fiziologice pe care fibrele alimentare le îndeplinesc în intestin sunt:
- absorbţia apei (în special prin reţinere în ochiurile reţelei de fibre);
- modificarea digestiei şi absorbţiei unor principii nutritive, explicată de
faptul că gelul format de fibre face o filtrare selectivă, în funcţie de
dimensiunile particulelor digerate;
- modificarea tranzitului intestinal (durata tranzitului este invers
proporţională cu cantitatea fibrelor alimentare din raţie);
- absorbţia unor substanţe organice toxice sau cu potenţial carcinogenetic;
- legarea unor cationi (Mg2+, Ca2+, Fe2+, Zn2+);
- acţiunea hipolipemiantă (în special, scăderea concentraţiilor colesterolului