Principii nutritive vitale

Viaţa nu poate exista decât în prezenţa tuturor Vitaminelor esenţiale. Comparativ cu
celelalte substanţe nutritive-proteine, grăsimi şi carbohidraţi-necesarul de vitamine este minuscul.
Dar lipsa unei singure vitamine poate pune în pericol întreg organismul.
Vitaminele sintetice nu se pot substitui vitaminelor naturale; numeroşi autori au dat
explicaţii asupra acestui subiect. Anumite afecţiuni, care n-au reacţionat la doze importante de
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantităţi mult mai mici de vitamine naturale.
În urma gătirii, cea mai mare parte din vitamine şi minerale se pierd – se aruncă odată cu
apa în care au fost gătite sau se oxidează datorită temperaturii ridicate şi a contactului cu aerul.
În funcţie de solubilitatea în apă sau grăsimi există două categorii de vitamine: hidrosolubile
şi liposolubile.
Vitaminele hidrosolubile au proprietatea fizică comună de a fi solubile în apă şi
insolubile în solvenţi organici. Ele sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte din aceste
vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai multă vreme. Cu cât
alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi mai mari, cu atât pierderea
vitaminelor în apa de fierbere este mai mică. Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte:
complexul vitaminic B, vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.
Mineralele. Se poate spune că sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei fiindcă, deşi
puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi asimilate fără ajutorul
mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să sintetizeze câteva vitamine, el nu poate
fabrica nici măcar un singur mineral. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai mari– ele sunt
numite macrominerale. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului uman se
numesc oligoelemente.
Fibrele alimentare. Ce sunt ele Polizaharidele (deci din categoria glucidelor) pe care
enzimele noastre digestive nu le pot desface. Se găsesc numai în vegetale. Ele nu fac decât să treacă
prin corp ca o perie ce curăţă. Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două
proprietăţi majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei şi capacitatea de legare a diferitelor
substanţe nocive, care sunt eliminate o dată cu apa absorbită, prin fecale.
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din alimente.
Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi antioxidante.
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Crudităţile cele mai bogate în enzime
sunt: germenii de grâu, laptele crud, gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi
mai ales sucurile de zarzavat.