Principii nutritive vitale

Utilizarea unor enzime în industria alimentară.
Făuritorii de bunuri, pentru a-şi îmbunătăţi şi diversifica alimentaţia, au folosit
din timpuri imemorabile, pe baza unor informaţii transmise din generaţie în
generaţie, anumite reacţii chimice catalizate de enzime.
Acrirea laptelui, fermentaţia alcoolică a glucozei din mustul de struguri şi din
sucurile altor fructe, obţinerea vinului, dospirea aluatului pentru pregătirea pâinii,
topitul plantelor textile, reprezintă cele dintâi reacţii chimice catalizate de enzime, pe
care producătorii de vinuri le foloseau în mod cu totul empiric, fără a avea nici un fel
de idee despre factorii care determină transformarea unor substanţe cu însuşiri
diferite.
Realizarea în industria alimentară a unor procese fermentative cu ajutorul
enzimelor este mult mai uşoară decât cea în care sunt folosite microorganisme ca
atare, deoarece enzimele se caracterizează prin următoarele însuşiri: prezintă
specificitate mare, sunt netoxice, sunt active în concentraţii mici şi acţionează cu
viteză mare în condiţii obişnuite de presiune, temperatură şi pH ; după acţiunea lor
asupra substratului se dezactivează foarte uşor; pot fi conservate în condiţii bune;
activitatea lor poate fi uşor standardizată.
2.2.5. Apa
Apa este socotită drept alimentul indispensabil care asigură în organism
desfăşurarea normală a metabolismului tuturor celorlalte principii nutritive. Totodată,
apa este cel mai abundent principiu nutritiv deoarece reprezintă circa 2/3 din
greutatea corpului.
"Noi bem 90% din bolile noastre" – spunea Pasteur odinioară.
Există argumente statistice care demonstrează relaţia directă între calitatea apei
potabile şi rata morbidităţii şi mortalităţii.
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei
raţionale.