Principii nutritive vitale

alimentară. Totuşi, în ficat se depozitează constant mici cantităţi de acid folic. Tot în
ficat se mai depozitează foarte puţin acid ascorbic şi mai multă vitamină B12.
Vitaminele hidrosolubile iau parte în numeroase procese metabolice sub forma
de coenzime cu rol însemnat în reacţiile de oxido-reducere, carboxilare şi
decarboxilare, hidrogenare-dehidrogenare, în reacţii de transfer. Deoarece vitaminele
au rol central în metabolismul energetic, în stările carenţiale este afectată creşterea
organismelor, cu dereglări ale sistemului nervos, muscular, cardiovascular, endocrin
etc., afectând buna funcţionare a unor organe (ficat, rinichi, tub digestiv, piele, inimă,
glande endocrine etc).
Vitaminele hidrosolubile sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte
din aceste vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai
multă vreme. Cu cât alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi
mai mari, cu atât pierderea vitaminelor în apa de fierbere este mai mică.
Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte: complexul vitaminic B
(vitaminele B1, B2, B3, B6, B12), vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.
Principalele caracteristici ale vitaminelor hidrosolubile sunt prezentate în cele ce
urmează:
Vitamina B1 (Tiamină)
Acţiune asupra organismului:
Stimulează creşterea. Ajută digestia, în special a carbohidraţilor. Asigură
funcţionarea în limite normale a sistemului nervos, a muşchilor şi a inimii. Ajută la
prevenirea răului de mare sau de avion. Diminuează durerile de dinţi post-operatorii.
Adjuvant în tratamentul zonei zoster.
Surse naturale de vitamină B1:
Drojdie de bere, orez nedecorticat, cereale neprelucrate, grâu integral, făină de
ovăz, alune, majoritatea legumelor, tărâţe, lapte.
Doza zilnică necesară: 1 ÷ 1,5 mg.
Vitamina B2 (Riboflavină)
Acţiune asupra organismului: