Principii nutritive vitale
Principii nutritive vitale
Principii nutritive vitale
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Utilizarea unor enzime în industria alimentară.<br />
Făuritorii de bunuri, pentru a-şi îmbunătăţi şi diversifica alimentaţia, au folosit<br />
din timpuri imemorabile, pe baza unor informaţii transmise din generaţie în<br />
generaţie, anumite reacţii chimice catalizate de enzime.<br />
Acrirea laptelui, fermentaţia alcoolică a glucozei din mustul de struguri şi din<br />
sucurile altor fructe, obţinerea vinului, dospirea aluatului pentru pregătirea pâinii,<br />
topitul plantelor textile, reprezintă cele dintâi reacţii chimice catalizate de enzime, pe<br />
care producătorii de vinuri le foloseau în mod cu totul empiric, fără a avea nici un fel<br />
de idee despre factorii care determină transformarea unor substanţe cu însuşiri<br />
diferite.<br />
Realizarea în industria alimentară a unor procese fermentative cu ajutorul<br />
enzimelor este mult mai uşoară decât cea în care sunt folosite microorganisme ca<br />
atare, deoarece enzimele se caracterizează prin următoarele însuşiri: prezintă<br />
specificitate mare, sunt netoxice, sunt active în concentraţii mici şi acţionează cu<br />
viteză mare în condiţii obişnuite de presiune, temperatură şi pH ; după acţiunea lor<br />
asupra substratului se dezactivează foarte uşor; pot fi conservate în condiţii bune;<br />
activitatea lor poate fi uşor standardizată.<br />
2.2.5. Apa<br />
Apa este socotită drept alimentul indispensabil care asigură în organism<br />
desfăşurarea normală a metabolismului tuturor celorlalte principii <strong>nutritive</strong>. Totodată,<br />
apa este cel mai abundent principiu nutritiv deoarece reprezintă circa 2/3 din<br />
greutatea corpului.<br />
"Noi bem 90% din bolile noastre" – spunea Pasteur odinioară.<br />
Există argumente statistice care demonstrează relaţia directă între calitatea apei<br />
potabile şi rata morbidităţii şi mortalităţii.<br />
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei<br />
raţionale.