Principii nutritive vitale

eleostearic (cu 3 legături duble), acidul parinaric (cu 4 legături duble), acidul licanic
(cu 3 legături duble şi o grupare cetonică); C20 – acidul arahidonic (cu 4 legături
duble), acidul cicosapentenoic (cu 5 legături duble); C22 – acidul clupanodonic (cu 5
duble legături duble în poziţiile 4, 8, 12, 15, 19) şi acidul docosohexanoic (cu 6
legături duble).
Acidul linoleic este prezent în uleiul de măsline, de in (25-30 %) şi în
proporţie mult mai mică în grăsimile de rezervă ale animalelor terestre.
Acidul eleostearic se găseşte în uleiurile de tung izolate din Aleurites montana
şi A. fordii, unde formează 80% din totalul acizilor graşi.
Acidul licanic se găseşte în proporţie de 75-80 % în uleiurile de Licania rigida
şi Parinarium Sherbroense, plante care cresc în zonele tropicale ale Americii şi
Africii.
Acidul arahidonic se găseşte în cantităţi însemnate în fosfatidele de origine
animală (~ 20 %), în creier, ficat, sânge, în grăsimile de rezervă ale bovinelor şi
porcinelor. După unele date acest acid gras este absent în plante.
Acizii graşi 3-omega şi 6-omega constituie un component de bază al peştelui şi
al unturii de peşte. Ajută la prevenirea aterosclerozei, reduc nivelul de colesterol şi de
trigliceride, micşorează vâscozitatea sangvină şi contribuie la preîntâmpinarea
atacurilor de inimă , scad tensiunea arterială, stimulează sistemul imunitar, protejează
organismul împotriva migrenelor şi a bolilor de rinichi.
Acidul docosohexanoic a fost izolat în cantităţi relativ mari (5-10 %) din
grăsimea mamiferelor marine şi a peştilor de apă dulce şi marină.
Cele mai bune surse de acizi graşi esenţiali sunt: migdalele, nucile, seminţele
de floarea soarelui şi de dovleac, ananasul, fructul de avocado.
Acizii graşi esenţiali au un rol foarte important, deoarece intră în compoziţia
vitaminei F, având de asemenea un rol esenţial în alimentaţia omului şi a animalelor.
Participa la formarea membranelor celulare şi contribuie în organismele animale la
formarea prostaglandinelor, care intervin în contracţia muşchilor netezi, a uterului,
reducând totodată tensiunea arterială.