Principii nutritive vitale
Principii nutritive vitale
Principii nutritive vitale
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Viaţa nu poate exista decât în prezenţa tuturor Vitaminelor esenţiale. Comparativ cu<br />
celelalte substanţe <strong>nutritive</strong>-proteine, grăsimi şi carbohidraţi-necesarul de vitamine este minuscul.<br />
Dar lipsa unei singure vitamine poate pune în pericol întreg organismul.<br />
Vitaminele sintetice nu se pot substitui vitaminelor naturale; numeroşi autori au dat<br />
explicaţii asupra acestui subiect. Anumite afecţiuni, care n-au reacţionat la doze importante de<br />
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantităţi mult mai mici de vitamine naturale.<br />
În urma gătirii, cea mai mare parte din vitamine şi minerale se pierd – se aruncă odată cu<br />
apa în care au fost gătite sau se oxidează datorită temperaturii ridicate şi a contactului cu aerul.<br />
În funcţie de solubilitatea în apă sau grăsimi există două categorii de vitamine: hidrosolubile<br />
şi liposolubile.<br />
Vitaminele hidrosolubile au proprietatea fizică comună de a fi solubile în apă şi<br />
insolubile în solvenţi organici. Ele sunt afectate de practicile culinare (fierbere). O parte din aceste<br />
vitamine sunt dizolvate în apa de fierbere sau apa în care au fost lăsate mai multă vreme. Cu cât<br />
alimentele ce conţin vitamine hidrosolubile sunt fierte în bucăţi mai mari, cu atât pierderea<br />
vitaminelor în apa de fierbere este mai mică. Din categoria vitaminelor hidrosolubile fac parte:<br />
complexul vitaminic B, vitamina C, biotina, acidul folic, vitaminele P etc.<br />
Mineralele. Se poate spune că sunt un fel de Cenuşărese ale lumii nutriţiei fiindcă, deşi<br />
puţini ştiu acest lucru, vitaminele nu-şi pot îndeplini rolul, nu pot fi asimilate fără ajutorul<br />
mineralelor. Şi, cu toate că organismul uman este capabil să sintetizeze câteva vitamine, el nu poate<br />
fabrica nici măcar un singur mineral. Unele minerale se găsesc în cantităţi mai mari– ele sunt<br />
numite macrominerale. Alte minerale, care nu depăşesc 0,05 % din greutatea corpului uman se<br />
numesc oligoelemente.<br />
Fibrele alimentare. Ce sunt ele Polizaharidele (deci din categoria glucidelor) pe care<br />
enzimele noastre digestive nu le pot desface. Se găsesc numai în vegetale. Ele nu fac decât să treacă<br />
prin corp ca o perie ce curăţă. Dintre proprietăţile fibrelor alimentare în primul rând amintim două<br />
proprietăţi majore: - capacitatea mare de absorbţie a apei şi capacitatea de legare a diferitelor<br />
substanţe nocive, care sunt eliminate o dată cu apa absorbită, prin fecale.<br />
Enzimele sunt purtătorii vieţii din fiecare organism şi deci şi materia vie din alimente.<br />
Există trei tipuri fundamentale de enzime: alimentare, digestive şi antioxidante.<br />
Singura sursă de enzime propriu-zise sunt alimentele crude. Crudităţile cele mai bogate în enzime<br />
sunt: germenii de grâu, laptele crud, gălbenuşul de ou, zarzavatul fraged, embrionii din seminţe şi<br />
mai ales sucurile de zarzavat.