Principii nutritive vitale

Enzimele sunt foarte sensibile la temperatură – de fierbere, coacere, rafinare şi prelucrare –
la care au loc toate procesele de preparare a hranei (fie industriale, fie casnice). S-a constatat că la
38 – 40 ºC enzimele devin trândave, molatice, relaxate. La 42 ºC viaţa enzimelor s-a stins.
Apa este elementul esenţial al vieţii şi reprezintă baza piramidei alimentaţiei raţionale.
Conţinutul în apă al organismului este este de 70% la copil şi 65% la adult.
Semnalul fidel al nevoii de apă al organismului este gradul de transparenţă al urinii
şi mai puţin senzaţia de sete. Cu cât urina este mai transparentă – incoloră, cu atât organismul este
mai hidratat şi nevoia de apă este mai mică. Cu cât urina este mai intens colorată, cu atât nevoia de
apă a organismului este mai mare. Raţia zilnică variază în funcţie de temperatura ambiantă şi de
activitatea musculară, fiind de minim 2 l. Pentru ca apa să-şi îndeplinească rolul de substanţă
nutritivă, ea trebuie consumată la distanţă de mese (cel puţin o jumătate de oră înainte şi după
mese).
Aminoacizi esenţiali. Până în prezent se cunosc 23 de aminoacizi, corpul omenesc putând
produce el însuşi 13 dintre ei. Ceilalţi se numesc "aminoacizi esenţiali" întrucât trebuie daţi
organismului odată cu hrana. Cărămizile constituente ale proteinelor sunt aminoacizii. Dacă un
singur aminoacid esenţial lipseşte sau este prezent în cantitate isuficientă, atunci eficacitatea tuturor
celorlalţi va fi în mod proporţional redusă.
Acizii graşi sunt acizii organici care intră în constituţia lipidelor. O clasificare a acizilor
graşi se face, după felul legăturilor dintre atomii de carbon, în acizi graşi saturaţi şi acizi graşi
nesaturaţi. Cei mai importanţi şi răspândiţi acizi graşi nesaturaţi sunt cei cu 1-3 duble legături.
Cele mai bune surse de acizi graşi esenţiali sunt: migdalele, nucile, seminţele de floarea
soarelui şi de dovleac, ananasul, fructul de avocado. Principalii acizi graşi esenţiali sunt: acidul
linoleic, acidul linolenic şi acidul arahidonic. Lipsa acizilor graşi esenţiali din hrană provoacă nu
numai încetinirea până la oprirea creşterii, ci şi fragilitate capilară şi leziuni: în testicule, în ficat, în
rinichi, în cartilajele de conjugare şi în alte organe sau ţesături.
Partea a treia a lucrării aduce câteva recomandări pentru întocmirea unui meniu
sanogenetic, cum ar fi:
- Începeţi întotdeauna masa cu alimente crude iar acestea să reprezinte cel puţin o jumătate din
volumul de alimente consumat la o masă.
- Asociaţi la aceeaşi masă un singur tip de alimente pregătite termic cu oricare alte tipuri de
alimente crude (meniu disociat).
- Apa se consumă cu ½ oră înainte şi dupa masă.
- Aprecierea raţiei calorice: se ţine cont de activitatea prestată şi greutatea ideală (cea pe care o cere
talia).