Principii nutritive vitale

După cum se observă, cifrele consemnate în tabelul nr.2 arată că energia
disponibilă, conţinută în unitatea de masă, este mai mult decât dublă pentru lipide
faţă de cea corespunzătoare glucidelor sau proteinelor.
Glucidele sau zaharurile sunt compuşi polihidroxicarbonilici şi derivaţii
acestora. Dacă introducem în corp mai multe glucide decât este necesar, corpul
transformă ceea ce este în exces în grăsimi care sunt depozitate în ţesutul adipos.
Zaharurile sunt simple şi complexe. Cei cu molecula simplă sunt zaharuri
rapide, pentru că trec repede în sânge, cu toate avantajele şi inconvenientele ce
decurg de aici; când sunt în cantităţi mari, sunt transformaţi de ficat în grăsimi. În
această categorie intră zaharoza, glucoza, fructoza, lactoza, maltoza. Glucidele
complexe sau amidonurile sunt de altă natură. Ele sunt descompuse treptat în glucoză
în interiorul tubului digestiv. Amidonul din alimentele integrale constituie
combustibilul ideal pentru muşchi.
Surse de glucide:
- zaharoză: miere; - lactoză: lapte;
- glucoză: struguri; - maltoză: orz;
- amidon: cereale, produse cerealiere, leguminoase, legume, cartofi etc.
Lipidele (grăsimile) furnizează o formă de energie foarte concentrată. Ele sunt
necesare de asemenea pentru transportul unor vitamine, în scopul protecţiei
organelor vitale. Surse de grăsimi: uleiuri, nuci, seminţe şi grăsimile de origine
animală: unt, smântână, ouă etc.
Lipidele sunt alcătuite din glicerină şi acizi graşi. În funcţie de acizii graşi
conţinuţi, ele au proprietăţi diferite (saturate, nesaturate, lichide, solide). Unii dintre
acizii graşi sunt esenţiali pentru organism.
Uleiurile vegetale (cu excepţia uleiului de cocos şi palmier) sunt nesaturate
(mai puţin dăunătoare pentru organism), iar grăsimile animale sunt saturate şi nu
conţin acizi graşi esenţiali (excepţie fac unturile de peşte). Esenţial pentru sănătate
este acidul linoleic pentru: pereţii celulelor, controlul tensiunii arteriale, susţinerea