Журнал "Продовольственная безопасность" №3
Продовольственная безопасность, Минсельхоз, АПК, Кредиты для АПК, Росрыболовство, россельхознадзор, Рынки, инвестиции,
Продовольственная безопасность, Минсельхоз, АПК, Кредиты для АПК, Росрыболовство, россельхознадзор, Рынки, инвестиции,
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ЖИВОТНОВОДСТВО<br />
– С чьей-то легкой руки был распространен<br />
миф, что мясное скотоводство<br />
– это отрасль для богатых. Что<br />
мясное скотоводство обслуживает<br />
только интересы ресторанов. На самом<br />
деле мы получаем только 10–12%<br />
мраморной говядины, которая идет<br />
в ресторанный бизнес. Все остальное<br />
– это доступное мясо, попадающее<br />
на прилавки. В странах, где развито<br />
мясное скотоводство (Бразилия,<br />
Аргентина, Америка, Канада, Австралия)<br />
цена на говядину очень невысокая.<br />
И связано это с тем, что 90%<br />
туши идет на рынок с доступной всему<br />
населению ценой, а прибыль получается<br />
за счет премиальной части.<br />
Сегодня согласно разработанному<br />
маркетинговому ходу у нас недостаточно<br />
говядины от специализированного<br />
скота, и поэтому она стоит<br />
дорого. Конкуренция пока не столь<br />
высока. Если мясное скотоводство<br />
будет развиваться, то мы получим<br />
двойной результат. Во-первых, на<br />
прилавках появится качественная говядина.<br />
Во-вторых, цена на нее упадет,<br />
и мясо станет доступно всем слоям<br />
населения. Конечно, говядина все<br />
равно дороже, чем мясо птицы, чем<br />
свинина. Но, по крайней мере, тот<br />
уровень цен стабилизируется. Надо<br />
еще один момент учесть – говядина<br />
выращивается без применения антибиотиков,<br />
на пастбищах. Это экологически<br />
чистый вид мяса. Вот, соответственно,<br />
это вопрос еще и здоровья<br />
населения.<br />
– Какова доля потребления говядины<br />
в России в общемировом<br />
объеме ее потребления?<br />
– Мы потребляем где-то 2,2–2,5 млн<br />
тонн, а производим около 1,3 млн<br />
тонн. В общей доле потребления говядины<br />
в мире мы занимаем где-то<br />
2–3%. Есть страны, которые говядину<br />
едят меньше, потому что они беднее<br />
или у них говядина не производится<br />
в силу климатических особенностей.<br />
– Назовите составляющие качественной<br />
говядины и от чего они<br />
зависят?<br />
– Показатели качества говядины – это<br />
мраморность (количество жировых<br />
прослоек), цвет. Есть шкала градации<br />
цвета по высококачественной говядине.<br />
Он должен быть темно-розовый –<br />
не красный, но и не бледный.<br />
Качество говядины зависит от<br />
кормления, от соблюдения технологий<br />
на всех стадиях производства.<br />
Как и по всем остальным видам мяса.<br />
Я думаю, никому секретов не открыл.<br />
Это только кажется, что выгнал корову<br />
с быком на пастбище – и вот<br />
Мы получаем только 10–12% мраморной<br />
говядины, которая идет в ресторанный<br />
бизнес. Все остальное – это доступное мясо,<br />
попадающее на прилавки<br />
тебе через девять месяцев теленок,<br />
еще через 18 месяцев – мясо. Нужно<br />
пройти очень много технологических<br />
циклов: начиная от осеменения<br />
коровы и заканчивая последними стадиями<br />
подготовки к убою. На каждом<br />
цикле есть моменты, где упущенные<br />
технологические процессы могут<br />
очень сильно сказаться на конечном<br />
результате.<br />
ПРОБЛЕМЫ ПЛЕМЕННОГО<br />
ЖИВОТНОВОДСТВА<br />
– На сегодняшний день у нас в стране<br />
довольно низкая численность<br />
крупного рогатого скота специализированных<br />
мясных фабрик. И уровень<br />
развития племенной базы тоже<br />
оставляет желать лучшего. Как решается<br />
эта проблема? И вообще,<br />
нужны ли нам элитные породы?<br />
– Элитный генофонд, несомненно, нужен.<br />
Целый ряд хозяйств занимается<br />
им серьезно. Но проблема не столько<br />
в наличии или отсутствии этого<br />
поголовья, сколько в самой российской<br />
системе племенного животноводства.<br />
Она отличается от систем<br />
подавляющего большинства стран,<br />
занимающихся животноводством.<br />
Мы присваиваем племенной статус<br />
не животным, а юридическим лицам.<br />
Он действует в течение пяти лет. При<br />
этом у Министерства сельского хозяйства,<br />
за которым закреплено ведение<br />
племенного животноводства,<br />
отсутствуют полномочия по контролю<br />
за ведением племенного дела.<br />
То есть если у тебя есть поголовье<br />
и ты соблюдаешь все формальные<br />
условия, то остаешься с этим статусом<br />
в течение закрепленного законом<br />
срока. Что здесь плохого? Все<br />
твое поголовье становится племенным.<br />
А такого не бывает. Часть поголовья<br />
всегда выбраковывается. Система<br />
способствует тому, что даже<br />
62<br />
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ | № 3 (03), 2015
Change language